法式薄餅（crêpe），又稱可麗餅，是源自法國西北部布列塔尼區的平民美食，以蛋、麵粉、牛油和牛奶攪拌而成，蛋奶香氣充足，柔韌可口，煎成薄薄一片後，可搭配不同食材，鹹甜皆可，變化無窮。當中，我最喜愛的一定是火焰橙香薄餅（crêpe Suzette），以焦糖香橙醬搭配，在法國高級餐廳享用時，侍應更會特別在桌邊煮製，薄餅吸飽醬汁後，再灒上火焰橙酒，華麗得來香氣滿溢，這份簡單的美味，叫人食指大動。
只要按步就班，也可在家中做到火焰橙酒薄餅。一隻易潔鑊和平面薄身的鑊鏟，就可煎出靚薄餅，而且可以一次過煎好一疊，能於雪櫃存放3天，吃的時候才放醬汁內煮熱。至於靈魂醬汁，先將糖煮成焦糖，加入牛油、橙皮、鮮橙汁和一點檸檬汁，煮至收汁變稠身。最精彩的「火焰」環節，必備橙酒，選用Grand Marnier或君度橙酒最對味，小鍋盛起橙酒，以火槍點燃後，淋上薄餅，熱辣辣且芳香甜美的橙酒薄餅就此登場。
火焰橙酒薄餅做法
份量：7-8塊薄餅（2-4人）
預備時間：1小時
烹調時間：1小時
【材料】
- 君度橙酒 60g
法式薄餅
- 低筋麵粉 100g
- 常溫雞蛋 2隻／110g
- 糖 15g
- 鹽 1g
- 融化的無鹽牛油 50g
- 常溫牛奶 200g
- 水 70g
焦糖橙醬
- 糖 200g
- 無鹽牛油 50g
- 鮮橙汁 150g，約2個橙
- 檸檬汁 30g，約1個檸檬
- 檸檬皮 1個
- 橙皮 2個
【步驟】
① 先做薄餅麵糊。麵粉過篩後，加入鹽、糖、雞蛋拌勻，再拌入融化牛油。如牛奶經冷藏，可放鍋中加熱至常溫，緩緩注入麵糊中，邊加邊拌至順滑無顆粒。麵糊過篩，先靜置30分鐘。
② 預備醬汁材料。香橙和檸檬洗淨後，刮橙皮和檸檬皮後搾汁，隔走果核後的果汁備用。
③ 製作薄餅。平底鑊以中小火燒熱，轉小火，以廚房紙沾上牛油，舀起一勺麵糊（約70g）進鍋中，立即搖晃鍋身，將麵糊鋪滿鍋底。將薄餅煎熟，邊沿會呈金黃色和稍稍離鑊，以平面薄身的鑊鏟和耐熱膠刮將薄餅小心翻面，再煎1分鐘。將煎好的薄餅逐片疊加在圓碟中，最面層以保鮮紙蓋好，以防薄餅乾掉，一共可煎7-8塊薄餅。
④ 煮製醬汁。糖加少少水，搖晃鍋身的方法，煮成金黃色焦糖，加入牛油、橙汁、橙皮、檸檬汁和檸檬皮煮滾至收汁略稠即可。
⑤ 換成平底鍋，將一半的焦糖橙醬倒入煮滾，薄餅摺疊成3角形後放入鍋中，煮1分鐘，可用匙羮將醬汁淋面，讓薄餅煮熱，吸飽醬汁，即可上碟。擺盤可加入鮮橙果肉、橙皮和薄荷。
⑥ 20-30g橙酒放小鍋中，以火槍點燃後，隨即淋在薄餅上，燃燒過的燈香和焦糖撲鼻而來，柔韌細膩的薄餅和香醇橙醬完美配合。
