中秋快來，賞月夜定必呷啖茶。除了酥香濃郁的中式月餅外，今次跟大家分享清新的日式白玉糰子串，淋上抹茶醬油糖漿，配茶都不錯。

與抹茶紅豆絕配的白玉糰子，大家一定不陌生，日劇、日漫和日本超市很常遇見，是日本和菓子的一種，咬落彈牙軟糯。白玉本身沒有味道，可與各類甜點伴吃，串起來加醬汁品嚐也非常過癮。

白玉糰子做法簡單，一般會以白玉粉與水摻和成團，再以水煮熟。今次特別以豆腐代水，因豆腐本身含水量極高，令糰子入口更濕潤鬆軟。麵團不稔手，非常好揉捏，用天然食材已能變化出多款色彩。另附熊貓白玉做法給大家參考，煮完不會走樣，可愛到極，可與小朋友一起做做看，當作親子活動。

在家自己做的白玉糰子，即做即吃，最是新鮮，柔軟度剛剛好。

豆腐白玉糰子做法

份量：6串糰子（4款口味，每款6粒）
預備時間：30分鐘
烹調時間：15分鐘

【材料】

白玉糰子

• 嫩豆腐／絹豆腐 120g
• 白玉粉  100g
• 士多啤梨粉 1大匙
• 抹茶粉 1小匙
• 芝麻粉 2大匙
• 水（搓團用） 1大匙
• 冰水（煮熟後用） 1碗
• 竹籤 6支

抹茶醬油糖漿

• 飲用水 50g
• 糖 30g
• 抹茶粉 1小匙
• 醬油 0.5小匙

另備小碗

• 飲用水 10g
• 片栗粉／生粉  0.5大匙

自煮貼士

白玉糰子以白玉粉（SHIRATAMAKO）制作，由日本糯米加水磨製後乾燥而成的白玉粉，在大型烘焙店及日式超市會買得到。它與中式糯米粉同是以糯米為原料，雖說買不到都可互相替換，不過白玉粉主要使用日本糯米品種製成，成品比一般糯米粉更軟，延展性更好，更有咬口。