萬聖節將至，很自然就想起南瓜。7至12月都是南瓜的收成期，而且南瓜耐存放，是很適合現時疫情買的瓜菜，這次就來做南瓜Gnocchi吧！
Gnocchi（讀音：N(Y)OH-kee）是意大利一種傳統麵食，主要由薯仔、麵粉和雞蛋做成一個個小麵糰，烚熟後再用牛油香草煎香的簡單料理。時至今日，Gnocchi已經有很多不同變奏版，南瓜Gnocchi便是其中一種。相對薯仔來說，用南瓜做的難道高一點，因為南瓜比較濕潤，所以做起上來也較黏手。不過南瓜帶有甜味，吃起來又是另一番風味。
另外，今次還會教大家做Cottage cheese和Paneer cheese，看似兩種芝士，其實材料和做法一樣，只是最後步驟不同罷了。所以，一樣的材料，卻可以做到兩種芝士，很划算吧！
Cottage cheese（茅屋芝士），相信很多人都不陌生，多數會拌沙律吃，一般超市也有賣，200g約四、五十元左右。自己做的話，一盒1公升牛奶（約20多元）便可做到200g的Cottage cheese。窮過鬼但又想食芝士的designer，當然選擇自己做啦！
而Paneer cheese是一種印度芝士，因為已將乳清榨出，所以較為結實，可以拌咖喱，或煎香後拌醬汁吃，又或者配其他蔬菜一同炒也可以，是印度料理中常用到的芝士種類。
南瓜Gnocchi做法
份量：4人
【材料】
- 南瓜 600g
- 薯仔 1粒（約125g）
- 蛋 1隻
- 麵粉 450g
- 鹽 1/2茶匙
- 肉桂粉 1/4茶匙（如無可省略）
- 豆蔻粉（Nutmeg）1/4茶匙（如無可省略）
【配料】
- 雞胸肉 280g
- 菠菜 200g
- 牛油 2湯匙
- 鹽、黑椒 適量
（想省時的話，切成小方粒後已經可以拿去煮）
Paneer cheese／Cottage cheese做法
【材料】
- 鮮奶 1公升（可做到約210g芝士）
- 米醋／白醋／檸檬汁 1湯匙
【工具】
- 隔篩
- 煲湯袋
如果想做Cottage cheese的話，便不要按壓，可吊起或放在隔篩，讓乳清慢慢滴下，約1至2小時，視乎你想芝士濕潤點或乾身一點。
而做Paneer cheese的話，便要榨出乳清，可用力扭動榨出最多乳清，或用重物壓1至2小時，然後便可放入密實盒定型並放入雪櫃。
自煮貼士
- Gnocchi不要做得太細粒，最好做成約2cm的方粒，吃起來口感和味道會更豐富。
- 雞胸肉加點水去醃，可令煮出來的雞肉保持鮮嫩，不會乾身。
- 做完芝士剩下的乳清水不要丟掉，因為乳清內還含有相當量的蛋白質。可以直接飲用，或者和水果一起打成汁飲用，煮西式湯時加一點也不錯，而我自己就喜歡拿來做麵包。
