農曆新年又快到，編輯提議做蘿蔔糕，但Designer並不擅長做蘿蔔糕，而且自問做得沒廚房媽好，所以無謂獻醜了，廚房媽的蘿蔔糕是最好味的（對Designer和廚房佬來說）！Designer喜歡做年糕，因為簡單得多，而且可以玩不少花臣，試過在年糕上寫字和拉花呢！
做過幾年年糕，也累積了少少心得。年糕主材是糯米粉，用全糯米粉做的年糕口感軟糯，也最黏口。加入不同的粉如澄粉（澄麵）或沾米粉等，就會有不同口感。你可能要試做幾次，才能找到適合自己的口感。
我自己比較喜歡用糯米粉加澄粉，軟滑之餘也比較挺身容易煎。但粉的比例不同，口感也會不同。所以，你上網找年糕食譜的話，會發現就算同用糯米粉和澄粉，比例都可以相差很大。
而下面這個是自己喜歡和常用的比例：
糯米粉：澄粉＝3：1
粉：液體（糖水＋椰汁＋油）=1：1.5
以上比例只是大概，粉漿濃稠度是否適合，只要記住粉漿流下來時，看到有明顯摺疊紋，即稠度夠了。你也可按自己的偏好再稍作調整。但太稀或太稠，糕可能就變的太軟或太硬了。
這次做的七彩年糕，用了蝶豆花和紅菜頭做成藍色和紅色粉漿，再混合出七彩顏色，很好玩，而且切出來的每片年糕也一定擁有獨一無二的花紋。
蝶豆花紅菜頭七彩年糕做法
【材料】
年糕
- 糯米粉 300g
- 澄粉（澄麵）100g
- 椰漿 220g
- 椰子油／菜油 40g
糖水
- 冰糖 180g
- 水 180g
- 鹽 一小撮
紅漿
- 紅菜頭 100g
- 水 100g
- 薑 2片
藍漿
- 蝶豆花 2g（約1湯匙）
- 熱水 60g
糖水需要份量為240g，所以冰糖水可以煮得稠一點，到時如果不夠重量的話，加點水就好。
模具不要裝太多粉漿，約八成滿便好，因為蒸好的糕會略高出些少。然後加蓋或錫紙蓋好，視乎厚度蒸60至90分鐘。
蒸好後用牙簽插入最中間位置再拔出，看看有沒有粉漿黏著，沒有的話即年糕已熟。如果有，便要再蒸一會。
自煮貼士
- 白色漿要比其他色漿多，做出來的紋才會明顯，因為蒸煮時顏色會滲進白色漿。如圖所見，畫的時候藍色只是幼線，蒸完後顏色就擴散。
- 粉漿完全倒入模後，戥一戥模具，等裡面的氣泡浮上面，然後用牙簽刺破氣泡，那蒸出來的糕面就會比較平滑。
- 蝶豆花以往只在泰國店買到，但現在很多網上商店、賣花茶或乾貨的店舖都有得買了，很方便。
新年將至，你也為自己和家人打造一個獨一無二的七彩年糕吧！預祝新年快樂！最緊要大家都身體健康！
