最近台灣鳳梨鬧得熱烘烘，Designer隨即想到做一個鳳梨小吃，可惜市面鳳梨早被熱心市民搶購一空，唯有轉買菲律賓菠蘿作示範。

台語（閩南語）中的鳳梨叫王梨，諧音像「旺來」，雖然農曆新年已過，但有誰不想旺？旺丁、旺財、旺桃花⋯⋯最好日日都旺！雖說鳳梨一年四季都有生產，但四月至八月才是台灣鳳梨的生產旺季。所以準備好趁旺季，來個「旺來」再旺一旺吧！

鳳梨也好，菠蘿也好，植物分類中，大家都是「鳳梨屬」，是原產於南美洲的熱帶水果，英文名字都是Pineapple，個人認為只是不同地方有不同叫法。

亞洲地區的菠蘿多是Queen pineapple（奎恩種），果肉金黃且香甜，但芯較粗硬，而葉帶刺，釘眼大且較深；當中的菠蘿蛋白酶更會引致敏感（如口麻、腹瀉等），所以要浸一浸鹽水，把菠蘿蛋白酶溶解，減低過敏機會。

台灣在初期也是種植奎恩種菠蘿，但在日治時期，為了生產更多的罐頭菠而引入了Smooth Cayenne（開英種）。因為這品種的菠蘿沒刺，釘眼較小也很淺，而且肉多芯也較軟，成本效益高，處理起來也相對容易，但甜度不及Queen。不過，經過多年來的不斷研究培育後，台灣鳳梨的香甜度已大大改良。

菠蘿的甜度取決於成熟度，收割後甜度便不會再增加，就算放長一點時間，也只是因為水份散失，濃度增加才會稍微變甜。空運的菠蘿通常會到八成熟左右才收割，而船運航期長，所以菠蘿在三、四成熟左右便收割上船。如何知道是空運還是船運？看價錢，坐飛機當然就貴一點點啦！又或者直接問店家吧！

菠蘿蝦沙律是一道很簡單的開胃小吃，通常把蝦焯熟瀝乾便可以和菠蘿及沙律醬拌勻來吃。但這次我們用煎的，菠蘿糖份高，煎過後焦糖化了的菠蘿更香甜，蝦肉用煎亦不怕鮮味流失。而且用了椰子油去煎，菠蘿加上椰子香，更添一點熱帶風！（幻想自己在島國中⋯⋯）

鳳梨蝦黃金沙律做法

份量：2人份

【材料】

• 菠蘿 12塊
• 急凍鳳尾蝦 12隻
• 沙律醬 2湯匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 蜜糖／糖漿 2茶匙
• 羅勒葉 2片（如無可省略）
• 椰子油／菜油 1湯匙
• 鹽 適量

自煮貼士

• 如果用鮮蝦的話，記得要挑去蝦腸。
• 不想開菠蘿，怕麻煩或敏感的話，用罐頭菠蘿也可以。