蛋，實在是萬用的食材，煎、炒、煮、炸、燘、燉、焗、鹹、甜、冷、熱等，你說得出的做法和食法都可以有它份，但這次我們不煮蛋，而是做漬蛋黃。
漬蛋黃最簡單的做法是只用醬油醃漬，而我們這次做的是醬油加味醂，因為味醂帶點甜和酒香，更能提鮮，漬出來的蛋黃味也更豐富。醃漬時間方面，想要流心效果的話，不宜醃太久，24小時內較適合。因為醬油鹽份高，會慢慢抽走蛋黃裡的水份，醃漬時間愈長，蛋黃便愈鹹並變硬，就如鹹蛋黃般。除了醬油和味醂，還可以用味噌加清酒等去醃漬蛋黃，下次再試試。
漬蛋黃的醬汁當然不要浪費，拿來拌冷麵就最適合不過，再加點青檸汁就更perfect。香濃的蛋黃、滑溜的牛油果蓉，再配上清香微酸的醬汁，美味之餘既飽肚又消暑。
吃麵時，先不要心急把所有材拌勻，而是先用筷子戳穿蛋黃，再夾一束麵拌蛋黃吃，嚐過香濃的漬蛋黃拌麵後才把所有材料拌勻來吃吧！
牛油果漬蛋黃冷麵做法
份量：2人份
【材料】
- 牛油果2粒
- 雞蛋2隻（註明可生食用的雞蛋）
- 素麵2束（每束100g）
- 醬油5湯匙
- 味醂4湯匙
- 青檸汁1茶匙
- 芝麻1湯匙
【步驟】
① 用你慣常喜歡的方法分開蛋黃和蛋白，把醬油和味醂拌勻後加入蛋黃，蓋好密實盒放入雪櫃醃漬6至12小時。左圖是未漬時的蛋黃，右圖是醃漬6小時後的變化，蛋黃顏色明顯變深，也稍微縮小了一點。
（因為漬醬加了味醂，稀釋了鹽濃度，醃漬時間稍長一點，如果只用醬油醃漬的話，時間可縮短至3至6小時便可。）
② 白鑊中火將芝麻炒香並金黃，牛油果切半後，挖出果核，用刀劃十字，再用匙羹挖出粒粒果肉，或者將果肉壓成蓉也可以。
③ 大火煲滾水後放入素麵，轉中火再按包裝說明的時間去煮便可。煮好後放入冰水冷卻，便可取出瀝乾水份，放入碗鋪上牛油果和漬蛋黃。在漬蛋黃的醬汁裡加入青檸汁拌勻後，便可淋入冷麵再灑上芝麻享用了。
自煮貼士
- 素麵幼細，更易釋出澱粉質令滾水冒更多的泡，太大火煮的話容易滾瀉，所以放入素麵後宜調低一點火候。而且也不宜煮太長時間，失去彈性之餘也容易黏在一起。
- 牛油果的選擇方面，不一定只看顏色，因為有些品種的牛油果就算成熟了，表皮還是綠色。但香港最常買到的品種為Hass avocado，如果一、兩內日吃的話，則可選表皮深啡綠色帶光澤而且飽滿的果實來買。表皮深到近黑色又暗啞沒有光澤的話，那是太熟或果肉已變黑了。而綠色的Hass則還要再放4、5天，至表皮變成深啡綠色才叫成熟。
