大菜糕相信是不少人的童年回憶，但Designer和廚房佬的回憶是另一種糕點，廚房媽會在印尼商店買一包包的燕菜粉做成不同顏色的燕菜糕，對小朋友來說很是吸引。
香港的「大菜」、東南亞的「燕菜」、台灣的「洋菜」和日本的「寒天」，其實都是相同的東西，同樣是由海藻提煉出來的膠質。大菜含多種礦物質和維生素，水溶性膳食纖維同樣豐富，有效降低壞膽固醇和維持血糖於正常水平，並減少體內有毒物質。當然，不同地方收採到的藻類不同，製成品所含的營養也略有不同。
大菜英文Agar，來自馬來語的Agar Agar，和魚膠（明膠）一樣都可作為糕點的凝固劑，但口感有所不同，大菜做出來的糕點，彈性帶「脆」，而魚膠則是帶韌性的Ｑ彈。但由於魚膠是用動物的皮和骨等提煉而成，所以很多素食者都不能享用魚膠做的糕點⋯⋯
除了做糕點外，大菜用途也很廣泛，包括化妝護膚品中也有它的存在。而實驗室也經常用到它，因為大菜可以拿來做「培養基」，即一個個小小的圓形玻璃容器裡面的那層凝膠，是用來培養微生物生長和繁殖的營養物。
大菜本身無味，而大菜糕一般都是甜的，這次換個食法，試試做涼拌吧！做法其實和一般大菜糕相同，只是不加糖去煮罷了。不是所有人都愛甜食，做一個不加調味的蛋花大菜糕；不愛甜的，可以涼拌吃，愛吃甜的，可以加淡奶糖漿伴著吃，又或者吃完涼拌再吃甜品又得，一舉數得！
涼拌蛋花大菜糕做法
份量：3-4人份
【材料】
蛋花大菜糕
- 大菜絲 10g
- 水 1L
- 雞蛋 1隻
涼拌醬
- 香醋 4湯匙
- 生抽 3湯匙
- 糖 1湯匙
- 麻油 2茶匙
- 花生＋腰果 100g
- 蔥、蒜、芫荽 按個人喜好份量
【步驟】
① 大菜絲沖一沖水，剪碎浸入1L水裡。大菜絲略變軟後便可開中火煮水，煮至所有大菜絲溶化。
② 煮好大菜水，可先取出一半水作淨色大菜糕，然後把蛋略打發，熄火，一邊打圈攪動大菜水，一邊慢慢倒入蛋漿。
倒入容器待涼後，蓋好放入雪櫃一小時左右便會凝固。
③ 小鍋內放入適量油（剛蓋過果仁便可），中火熱油後放入腰果和花生，轉中小火將果仁炸至金黃（約3-5分鐘），便可取出放廚房紙上，待涼後略為搗碎。
④ 蔥、蒜、芫荽切碎，把剛炸過果仁的熱油，加數匙加入蔥蒜芫荽碎泡一泡並拌勻。
將香醋、生抽和糖拌勻，取出雪硬的大菜糕，切粒後加入醬料、蔥蒜芫荽油和麻油，再加點果仁碎便可以開動了。
自煮貼士
- 食譜中的大菜絲和水比例為1:100，比例可按個人的口感喜好略加減，但也別相差太遠，因為大菜太多，做出來的糕就太硬，太少則凝固不起來。而如果你只想做鹹食的話，可用清雞湯去煮大菜絲，吃起來的味道層次會更豐富。
- 倒入蛋漿時，記得一定要先把水攪動，才能做出一絲絲的蛋花，若水是靜止的話，蛋漿便很容易會結成一團。
- 把大菜糕脫模時，只需用手指輕壓邊緣，便看到糕和容器分開，然後便可慢慢倒出。
