「冬蔭」的泰文ต้มยำ，酸辣的意思，「功」的泰文กุ้ง即是蝦，所以冬蔭功（ต้มยำกุ้ง）即是酸辣蝦。冬蔭也不一定只配蝦，還可以配海鮮、豬或雞，或者配雜菜如粟米仔、茄子等做成素湯也可以，酸酸辣辣很是開胃。傳統冬蔭功以清湯為主，並沒有加椰漿，加椰漿或淡奶屬近代食法，令口感更順滑，層次更豐富，也愈來愈受大眾歡迎。
這次就來做一道看似複雜，其實也很簡單的fusion菜，冬蔭功意粉。冬蔭基本香料有香茅、南薑、紅蔥頭、辣椒、青檸葉和青檸，泰國雜貨店或一些較大的超市都很易找到「冬蔭包」，裡面已有齊這些材料，很方便。雖說是簡單，但要處理的材料較多，可是當你嚐到做出來的成果後，我相信你絕不會後悔所做的！
做食譜的關係，經常上網找資料，有時會看到一些留言類似寫著「加了XX，已不是正宗XX了」、「正宗XX沒有XX的」等等。這次找「冬蔭意粉」的食譜時，也看到類似的說法。有時Designer會想，何謂「正宗」？正不正宗，應該只有第一個做出那道菜的人，才有資格批評吧？！而且很多的「正宗」菜式，對當地人以外的人來說，都未必合口味。就以「辣」來說，很多地方的「正宗」辣度，己非一般港人能接受⋯⋯既然如此，又何必強去追求所謂的「正宗」？
世上沒一道菜可以迎合到所有人的口味，所以，食譜也只是一個參考，你可以隨個人喜歡加減材料以對到你的口味，就以這次的食譜為例，加不加椰漿其實沒所謂，因為都一樣美味，試試吧！
冬蔭功意粉做法
份量：2人份
【材料】
- 香茅 1條
- 南薑 6片
- 青檸葉 6片
- 辣椒 1-3條（隨個人喜好）
- 青檸 1粒
（冬蔭包有齊以上材料）
- 紅蔥頭 8粒
- 冬蔭醬 1.5湯匙
- 椰漿 250ml
- 魚露 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 罐頭去皮番茄 400g
- 本菇（鴻喜菇） 150g
- 大蝦 8隻
- 意粉 250g
- 芫荽 數棵（隨個人喜好）
- 巴馬臣芝士碎 適量（如無可省略）
【步驟】
① 香茅切去底下較硬部分，然後整條切成薄片。青檸葉切去葉梗後切絲，芫荽整條連根切碎；南薑、辣椒、紅蔥頭略切碎。
（如不想吃太辣的話，可把辣椒的囊和籽挖出，便可減低辣度）
② 將切碎的芫荽根和莖連同香茅、南薑、青檸葉和辣椒放入石臼搗碎。
（沒有石臼的話，把所有材料切得更細碎便可。）
③ 大蝦將頭和身分開（喜歡的話，可留兩隻全蝦作裝飾用），將蝦背的殼剪開並挑出蝦腸，用廚房紙或毛巾印乾水份，煎的時候就不會彈油彈得太厲害。
④ 鑊中加約2湯匙油，中火熱油後放入所有蝦去煎，用鑊鏟壓一壓蝦頭，把蝦膏擠出一起煎香，蝦煎熟後取出放一邊待用，蝦頭可以丟掉，煎蝦的油留下煮其他材料。
⑤ 鍋內放入熱水，水煮滾後，意粉散開放入鍋去煮，煮的時間比包裝說明的少1-2分鐘即可。
⑥ 煮意粉同時，在剛才煎蝦的鑊中，開中火把紅蔥頭炒至半透明，然後加入本菇和1茶匙魚露略炒（菇不用清洗，摘出來直接放入鑊炒便可）。
將搗碎的香料加入鑊炒勻，然後倒入罐頭番茄，邊炒勻材料邊將番茄肉弄碎。加入冬蔭醬、1茶匙魚露和糖，最後加入椰漿，拌勻煮幾分鐘直到醬汁變稠（如果意粉未煮好的話，可以先熄火）。
⑦ 把煮好的意粉夾起，連帶一點意粉水一起入鑊略拌炒後，把煎好的蝦也加入，再拌炒1-2分鐘至醬汁變稠，如果你想多汁一點，可加多點意粉水去煮。
熄火，然後擠入青檸汁和加入芫荽葉拌勻，最後加入芝士碎拌勻便完成了，Enjoy。
自煮貼士
- 罐頭去皮番茄可用新鮮番茄加茄膏代替，如果只用新鮮番茄的話，味道未必夠濃。
