上次在栗子炊飯食譜裡說過基礎日式高湯的做法，而說到日式高湯，很自然就想到茶碗蒸，那這次就來做茶碗蒸吧！茶碗蒸即日式蒸水蛋，不同的是，蒸水蛋是水混合蛋液去蒸，茶碗蒸則用高湯和蛋液拌勻，並加入一些食材如菇類、雞肉或海鮮等一起蒸，令到蒸出來的蛋多了一份鮮味，而且盛入小碗裡，剛好一人一份，也較為精緻。
要做一碗滑嫩的茶碗蒸，蛋和高湯其實沒有絕對的黃金比例，上網找食譜的話，蛋和高湯的比例由1:1.5至到1:3都有，所以比例其實可按個人喜好加減。當然高湯的比例也不能太少或太多，不然蒸出來的蛋就會變得太實或太稀以至蛋液不能凝固，而筆者則喜歡蛋和高湯比例為1:2左右。
想要蒸得滑嫩，反而是蒸的火力和時間會比較重要，而重點是，切忌大火蒸，太高溫會令蛋液產生小氣泡並凝固成蜂窩狀，口感自然變差⋯⋯
除了溫度時間外，個人認為鮮菇菌其實也是頗重要的一環，除了提鮮和裝飾外，其實還有一個重要用途，至於是什麼用途，先賣個關子，看到最後你便會明白。至於茶碗蒸裡的食材隨個人喜好便好，這次就加入了雞肉、菠菜苗、鮮菇菌和蝦仁，材料和營養都相當豐富，而且賣相吸引，相信任何年紀的人都會喜歡上。既然知道了重點所在，那便開始做吧！
日式茶碗蒸做法
份量：2人份
【材料】
茶碗蒸
- 雞蛋 2隻（約110g）
- 去骨雞扒 1塊（約150g）
- 蝦仁 4隻
- 菠菜苗 6小棵
- 本菇或鮮冬菇 適量
- 甜豆（裝飾用）4條
- 醬油 1½茶匙
- 味醂 1茶匙
- 鹽 一小撮
- 日式高湯 240ml
日式高湯
- 昆布 2片（約10g）
- 小魚乾 10g
- 乾冬菇 6粒
- 水 1公升
【步驟】
① 先來做高湯，把昆布放入鍋內用1公升的水浸泡最少30分鐘，乾冬菇、小魚乾另外用水浸泡。開中小火將昆布水煮約10分鐘，然後開大火，見到開始滾有小氣泡升起便可熄火將昆布取出。然後將冬菇魚乾連水放入，開中火再煮，水滾後煮約2分鐘便可以熄火，過篩隔渣便完成高湯部分。
（剩下的昆布、冬菇、小魚乾可以切細加入入米一起煮來吃，別浪費。）
② 雞扒略沖洗後切去筋，中火熱鑊後將雞扒皮向下放入鑊煎至外皮金黃便可取出切小塊，並加入1/2茶匙醬油和1茶匙味醂醃15分鐘。
菠菜和甜豆放入滾水汆燙約1分鐘，菠菜稍為放涼後搾出水份並切成小段。
③ 雞蛋均勻地打發好，加入240ml高湯、1茶匙醬油和一小撮鹽拌勻，將蛋液過篩隔渣。
④ 先將菇類放入碗底，再放雞肉和菠菜等食材，然後慢慢加入蛋液，再放上蝦便可以拿去蒸了。水滾後將碗放入鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸約30秒，以確保裡面再充滿蒸氣，然後用竹籤或筷子在鍋的邊緣頂著蓋，留一小縫，轉中小火蒸8分鐘，熄火拿走竹籤把蓋蓋好焗2分鐘便完成了，Enjoy～
自煮貼士
- 想蒸出來的蛋夠滑嫩，切忌高溫蒸，蒸的時候可以將鍋蓋開一小縫，避免太高溫之餘也可排走水蒸氣，避免倒汗水滴落蒸蛋。
- 菇類具浮性，所以先放入碗底再放其他較重的食材，那便有助食材略為浮起，方便擺上面層的食材，令外觀更好看。
- 若食材容易出水，如海鮮類，可以略為減少高湯的份量。
