食譜：珍珠米煮｜蘑菇意大利飯

意大利飯（Risotto）是Carbonara之外，另一道具代表性的傳統意大利菜餚。

煮意大利飯最主要的材料當然就是「米」，最常用的有Arborio rice，一種意大利米，米粒短圓且結實飽滿，色澤潔白，黏糯度高，所以煮出來的飯creamy得來又有咬口。

我們日常吃的米主要分三種：秈稻、粳稻和糯稻，而米粒中包含了兩種澱粉，直鏈澱粉和支鏈澱粉，支鏈澱粉比例愈高，黏糯度便愈高。糯米屬「糯稻」，支鏈澱粉幾乎佔了100%，其黏糯度相信不用多說大家都知道。而香港人常吃的絲苗米（Jasmine rice）或稱香米則屬「秈稻」，米粒細長，支鏈澱粉約佔75%，黏糯度相對就較低，所以很適合拿來做炒飯。

而Arborio rice則屬「粳稻」，支鏈澱粉約佔85%，黏糯度在絲苗米和糯米之間，所以才能釋放出相當的澱粉，做出幼滑質感但又不會過於黏糯的Risotto。

地道的Risotto，米粒並不會完全煮熟，所以煮出來的飯幼滑中帶嚼勁，但這種口感香港人其實不太習慣，所以很多餐廳都會煮得較軟身，但又未至於全熟，以迎合港人口味。相信不少西餐廳廚師也曾遇過說Risotto米粒未熟的客人，廚房佬也遇過⋯⋯題外話，說到客人，想起廚房佬在英國打工時，曾遇到有客人投訴說「粟米芯差點咬崩牙，要換第二碟！」廚房佬也不知是無奈還是好笑⋯⋯

其實家中自煮Risotto並不難，只需要多一點點耐性便可，而且自煮可以按個人喜好去將米粒煮到適合自己的口感，就算你煮到米粒全熟，也不會有人說你「唔識食」。

雖說自煮Risotto不難，但Designer還是第一次煮（第一次就煮到，可想而知真的不難），因為香港不是每一區都容易買到意大利米，自己也沒有意欲為了煮一餐意大利飯而專程去買一包意大利米⋯⋯但近日忽然想吃，問廚房佬有沒有其他米可以代替意大利米煮Risotto，他回答「珍珠米」。

珍珠米同屬「粳稻」，黏糯度和Arborio rice相若，拿來做Risotto也很適合，而且相對容易買到。

這個聖誕假期，如果還沒有任何聖誕大餐的準備，不妨買包珍珠米，花一點點時間來做個熱騰騰的愛心意大利飯給身邊人，包保他們能吃出你的心思來。