西班牙蛋餅（Spanish Tortilla / Spanish Omelette），在西班牙有幾種不同叫法，Tortilla de patatas、Tortilla española 或 Tortilla de papas，是當地一道無論食材和做法都十分簡單的傳統小食，材料只有三種，而且是我們經常用到的百搭食材：雞蛋、薯仔和洋蔥，看到這個配搭，可以想像到，也不會難吃到那裡。就算你不愛吃洋蔥，相信也很大可能會愛上這道菜，因為你不會吃到洋蔥的辛辣，而只會吃到洋蔥的甜。
傳統的西班牙蛋餅，會將切好的薯仔和洋蔥浸入橄欖油以慢火煮熟，然後混入蛋漿再拿去煎成有一定厚度的蛋餅，待放涼後分切成幾份或切成一格格的小方塊，有時也會配以蛋黃醬來一起吃。
雖然橄欖油屬健康食油，但剛過去的農曆新年假期裡，相信已吃了不少高油份的菜餚或糕點，所以這次用熱水烚薯仔好了，以減低大家的罪惡感。
蛋餅除了最基本的雞蛋、薯仔和洋蔥外，還可以加入其他你喜歡的材料，如芝士、煙肉、菠菜、蔥或菇類等都很適合，或者新年一些用剩的食材都可以嘗試加入做成變奏版。新年期間忙這忙那的，現在可能也不太想動了，那不如簡單一點做個蛋餅來吃，雖說它是小食，但其實作為正餐吃也絕對沒問題。
西班牙蛋餅做法
份量：4人份
【材料】
- 雞蛋 6隻
- 新薯 6個（約500g）
- 洋蔥 1個
- 牛油 20g
- 鹽 1茶匙
- 橄欖油 2湯匙
【步驟】
① 薯仔洗淨切片（約3-4mm厚），洋蔥洗淨去皮切絲。（超市買到的新薯，基本上已清洗得很乾淨，買回家略為沖洗便可以連皮一起煮來吃。）
② 平底鑊放入牛油，中火熱溶牛油後，放入洋蔥炒至金黃。另一鍋裡加入水和半茶匙鹽，煮滾後放入薯仔煮約10分鐘，偶爾攪拌，直到薯仔變軟但不散開，便可取出瀝乾。
③ 薯仔放涼並瀝乾後，雞蛋加半茶匙鹽打發均勻，倒入煮好的薯仔片和洋蔥拌勻。
④平底鑊放入2湯匙油，中火熱油後倒入薯仔蛋漿，略略番炒幾下再鋪平，轉中小火煮5至6分鐘，用鑊鏟翻開蛋餅邊緣見已轉金黃色便可暫時熄火，反轉蛋餅去煎另一面。
因為蛋餅有一定厚度，所以你需要拿一個大一點的碟先蓋住平底鑊快速反轉，然後將蛋餅慢慢滑回去鑊裡，再開火去煎另一面。煎2至3分鐘，同樣翻看一下底面，若已轉金黃色便可熄火，將煎好蛋餅滑去碟上，待放涼後便可切開享用了，Enjoy～
自煮貼士
- 這次的材料份量剛好填滿10寸口徑的平底鑊，大家可視乎家裡的平底鑊尺寸去加減材料的份量。
- 反轉蛋餅去煎另一面時，可以用鑊鏟慢慢將蛋餅邊緣剷入底部，令煎出來的蛋餅形狀更好看。
- 如果想做傳統的西班牙蛋餅，你需要約500-600ml的橄欖油，中火熱油後慢慢放入切好的薯仔和洋蔥，再加半茶匙鹽拌勻，同樣煮至薯仔變軟便可取出瀝乾，之後便可按上面做法一樣去煮。
