Designer不是特別好杯中物，只是間中淺嚐，或在節慶飲宴時才會喝一點。但卻又極愛酒香，所以對用酒煮或浸泡的菜餚特別鍾愛。紅酒燉牛尾更不時會煮來吃，因為濃香的湯汁無論配飯、麵包或意粉都一流，而且通常燉煮的菜式份量都不會少，煮一次就足夠一個人吃上好幾餐，有時不太想煮時，拿出來翻熱一下便又是一餐了，很方便。
紅酒燉牛肉（Beef bourguignon）是中世紀法國鄉村的家常菜，由於當時物資並不充裕，為了不浪費，人們會把用剩的下欄牛肉和洋蔥、紅蘿蔔等雜菜一起慢煮，經過長時間慢煮後，就算下欄牛肉的肉質再硬，一樣變得軟嫩且香濃美味。這道菜直至上世紀初才被發掘並出現餐廳菜單中，之後再經各大名廚的傳揚，相信現今不少人都應該聽過並嚐過這道經典法國菜了！
這菜式基本上用牛的任何部位都可以煮，Designer就喜歡用牛尾，雖然燉煮的時間較長，但牛尾價錢相對也較便宜。紅酒燉牛尾雖然看似複雜，但真的不難做，只是需要多一點點時間罷了，而燉煮期間你也可以做其他事，所以並不會太阻礙你的時間。
這次還會教大家西式食譜裡的「打芡」方法，中菜常用生粉加水去打芡，而西菜則會用油和麵粉做成「麵撈」（又稱麵糊），去調整湯汁的稀稠度。油和麵粉比例為1：1，油可以是動物油或植物油，固體或液體都沒所謂，只要配合所煮菜式就可以了，這次煮牛，當然就用牛油來做麵撈了。麵撈除了用作「打芡」，其實還有其他用途，有機會再和大家講講。
疫情繼續爆，這段日子的菜價又繼續高企，再加上最近天氣冷冷濕濕的，一鍋熱騰騰的燉牛肉，確是Designer這段宅在家的日子裡的飽肚恩物。
紅酒燉牛尾做法
【材料】
份量：4人份
- 牛尾 1.5磅（680g）
- 洋蔥 2粒
- 甘筍 1-2條（約350g）
- 番茄 2粒
- 紅酒 500ml
- 熱水 / 高湯 500ml
- 鹽 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 牛油 2湯匙
香料
- 月桂葉（香葉）4-5片
- 肉桂條 2條
- 八角 2粒
- 丁香 4粒
麵撈
- 牛油 30g
- 麵粉 30g
【步驟】
① 洋蔥洗淨去皮切塊，甘筍、番茄洗淨切塊。
② 牛尾洗淨，用廚房紙或毛巾吸乾水份。取一大鍋放入一湯匙油，中火熱油後把牛尾放入煎香，每面都煎至金黃後取出備用。
③ 同一大鍋放入洋蔥、甘筍和所有香料中火略炒後，把煎香的牛尾放入並倒入紅酒一起煮約15分鐘。待酒精揮發後，放入番茄，倒入熱水或高湯，剛蓋過材料便可，加鹽、糖拌勻調味。再煮滾後取一點湯汁試味，味道比你想要的淡一點點即可，因為之後水份會蒸發，味道便會更濃。
④ 加蓋放入焗爐150℃烤最少2小時，想更軟腍的話最好3小時左右（記得確認你的鍋和蓋是可以入焗爐的！）。沒有焗爐的話，可以轉小火炆煮2-3小時。
⑤ 炆煮好後便來做麵撈，中小火把牛油煮至金啡色後熄火，加入麵粉快速攪勻，加約100ml的牛尾湯汁攪勻，攪勻後倒入炆煮好的牛尾中拌勻，開中火繼續煮至你想要的稠度便可熄火，再加2湯匙牛油拌勻便可上碟了，Enjoy～
自煮貼士
- 不想煎食物時彈油彈得厲害，其實只要落鑊前先把食物的水份印乾就不會彈油了。
- 以現時十幾二十度的天氣來說，如果想牛尾更入味更軟腍並善用時間的話，可以晚上放入焗爐烤焗完成後，不要打開焗爐門，由得整煲牛尾在焗爐中慢慢靜待至第二天，到中午想吃時，取出想要的份量翻熱便可以了，剩下的就放入雪櫃慢慢吃。當然，並不建議夏天這樣做！
- 如果轉用牛筋條的話，可以縮短燉煮時間至1.5小時左右便可。
- 紅酒不需特意買貴價貨，但也不要買一些價錢平到難以入口的，一百元之內已經可以。
