日式咖喱相信不少人也煮過，只要將所有材料切好加水放入鍋煮，再放入咖喱磚拌勻便好，很方便也很美味。但只要做多兩步，Designer可以保證，一定比你只用咖喱磚做的更香濃和美味！
年輕時，Designer和廚房佬都愛到「租書店」租漫畫來看，年輕一代可能未必知道什麼是租書店了，不知香港現存的租書店還剩幾多間，會否一隻手的手指已經數得完？
記得十多年前，這些出租漫畫、小說的租書店尚有些微生存空間的時候，我倆租借了一套關於咖喱的日本漫畫來看。實在是大開眼界，書中講述了不同國家的咖喱和香料的運用，還有不少小技巧可以令煮出來的咖喱更美味更有層次，而且漫畫還附有食譜，材料做法都清楚列明，很實用。不知是否那時開始，廚房佬就變成了咖喱和香料控？（笑～）
漫畫裡眾多小技巧中，最印象深刻的是，煮日式咖喱時加入蘋果、朱古力或咖啡粉等輔助材料去增加味道層次，因為這些幾乎是自己家中必有的材料，所以最為記得和常用。另一個小技巧是，要把洋蔥炒至金黃帶焦糖色，這個步驟很重要，日式咖喱的甜，部分便是來自這些炒至焦糖化的洋蔥。
除了蘋果、朱古力和咖啡粉，也可因應不同食材去添加不同的輔助材料，從而帶出咖喱更深層的隱藏味道。例如煮蔬菜咖喱，可加點檸檬汁或果醬。煮海鮮咖喱，可以加牛奶或忌廉。雞肉或豬肉咖喱，則可以加點乳酪。這次用了牛肋條來煮咖喱，所以加了紅酒和牛油，因為它們和牛肉本來就很配。書中還列出了很多不同的輔助材料（連香蕉和芒果也有），配搭也有很多變化。
因為這套漫畫，我倆對咖喱的認識，確實增加了不少，誰說看漫畫沒營養又浪費時間？
下次煮日式咖喱時，別只放咖喱磚了，不妨也加點自己喜歡的輔助材料去試試味道吧！
日式咖喱做法
份量：4-6人
【材料】
- 牛肋條 1磅（454g）
- 紅蘿蔔 1條
- 洋蔥 1個
- 蘋果 1個
- 紅酒 100ml（如無可省略）
- 咖喱磚 1磚（1磚通常有4小塊，可按個人喜好加減）
- 菜油 1湯匙
- 牛油 2-3湯匙
- 黑朱古力 20-30g
- 熱水 1L
【步驟】
① 紅蘿蔔洗淨切塊，蘋果洗淨去皮，一半切塊、一半磨蓉。洋蔥去皮切小塊（這可以加快煮至焦糖化），鍋內下菜油和一湯匙牛油，中火燒熱油後，放入洋蔥炒至焦糖色後熄火取出備用。
②牛肋條洗淨後，用毛巾或廚房紙抹乾並切塊。取出洋蔥後，同一鍋放入牛肋塊，開中火煎至金黃，倒入紅酒略炒，放入紅蘿蔔和蘋果塊炒約2分鐘。
③放入洋蔥再倒入熱水，加至差不多蓋到所有材料即可，大火煮滾後，加蓋轉小火炆煮約1小時。
④加入蘋果蓉、黑朱古力和咖喱磚，慢慢攪拌至完全溶掉，試一試味，可依個人喜好加少許鹽或糖作調味，煮好後熄火，最後加入2湯匙牛油攪勻便完成了，Enjoy～
自煮貼士
- 每隻牌子的咖喱磚成份會有點不同，可以把兩個不同牌子的咖喱磚混合來煮，這樣味道會更豐富。
- 任何牌子的黑朱古力或牛奶朱古力都可以拿來煮咖喱，視乎你想要的香濃度，但要注意的是，牛奶朱古力通常較多糖份，如果不想咖喱過甜的話要注意份量，或者直接選用黑朱古力。
