食譜：自製醬汁配日式炸豬扒

金黃酥脆的外皮包裹著多汁嫩肉，再蘸一點醬汁，咔嚓一聲咬下的滋味，常人如Designer，實在很難可以抗拒日式炸豬扒這種外酥內嫩的誘惑。是的，忽然想吃炸豬扒，便向編輯提議做今期食譜，平底鑊半煎炸，不會用太多油，編輯一口答應，私心達成（哈～）。

不過，這裡不多說炸豬扒的技巧，看看下面的步驟便知道不難做，反而想說說自製的醬汁。

這醬汁除了蘸豬扒，還可以做烤肉醬、大阪燒醬等，很方便也簡單易做。最基底的材料有醬油、糖和味醂（沒有味醂的話，可以用米酒加糖代替，米酒和糖的比例約3：1），然後便可加入你喜歡的材料。想帶酸味的話，可加點醋或番茄醬，想帶點果香的話，可以果醬代替糖，又或者想加添和風的話，加入味噌也可以，配搭很自由。混合好所有材料，試對味後加熱煮至你想要的稠度便完成，而且一次可以煮多一點，放入雪櫃慢慢用，真的超級簡單，也並不需要烤肉醬買一樽，大阪燒醬又買一樽的麻煩，而且絕對是你獨有的醬汁味道！

酥脆的炸豬扒配上自家醬汁，加一碗白飯和味噌湯，又來幻想時間。

廚房佬掛念香港的美食，Designer掛念的，是香港以外的美食⋯⋯

日式炸豬扒做法

份量：2人份

【材料】

豬扒

急凍豬扒 2片
鹽、黑椒一小撮
麵粉 2湯匙
雞蛋 1隻
麵包糠 50g
椰菜 120g
檸檬適量（如無可省略）

醬汁（份量足夠蘸4至6份豬扒）

醬油 1湯匙
味噌 / 番茄醬 1湯匙
醋（任何種類）1湯匙
味醂 2湯匙
糖 1-2湯匙
水 2湯匙

【步驟】

① 椰菜洗淨切絲，想椰菜絲爽脆的話，可以浸泡在熟水一會，然後瀝乾水，加一張濕布或濕廚房紙鋪面放雪櫃，或直接泡冰水亦可。
再來煮醬汁，除糖外把醬汁內所有材料混合好，先加入1湯匙糖試味，再看看是否需要再加糖，味道適合了便可放入小鍋開中火煮滾後，轉中小火煮至你想要的稠度便可以熄火（放涼後的醬汁會更濃稠）。