說到西式海鮮飯，想必大部份人即時會想起西班牙海鮮飯（Paella），但其實歐洲還有不少沿海國家，像意大利、法國、希臘等都有其特色的海鮮飯，而這次要介紹的，便是葡萄牙海鮮飯。

剛好疫情爆發前的2019年尾，和家人去了趟歐洲自由行，一個月內去了英國、意大利，西班牙和葡萄牙。去的地方不算多，因為與兩老同遊，所以不想老人家太操勞。和老人家自由行並非易事，也不是說走就走，事前準備要更充足，考量也更多。但感恩我家兩老的體力還足以和我們到處走走看看，而且都是「易話為」的人，所以這麼多年的家庭自由行都沒什麼投訴，哈哈!

這趟歐洲之旅，兩老基本上都很滿意，尤其在葡萄牙。眾所周知西歐的物價指數高，老人家難免也會為子女花錢感到「肉痛」，而葡萄牙雖位處西歐，但物價卻屬東歐指數，所以兩老對葡萄牙特別滿意。記得在葡萄牙波多（Porto）參觀完酒廠後，在斗羅河（Douro）旁邊的一間餐廳坐下享用午餐，點了一盤海鮮飯再加幾碟小食，埋單70 歐羅有找（約港幣五百多元），以遊客區來說，這價錢相當親民，而且最重要是份量夠大而且味道亦相當不錯。

葡式海鮮飯和西班牙海鮮飯不同之處在於，西班牙式偏乾身沒有太多湯汁。而葡式則較多湯汁，比較像湯飯，做法和材料也相對較為簡單，番茄、洋蔥、香葉再加一些你喜歡的海鮮煮成湯底，煮好湯底再放入米粒煮成飯便完成了。

現在2022年已過了大半，莫說葡萄牙，就連鄰近的澳門都未有得去⋯⋯唯有繼續自煮來解一解旅行癮，而且鮮甜又帶點酸的湯底加上低脂海鮮，還有吸收了湯汁精華的飯粒，既飽肚又不用擔心吸收過多熱量，其實也很適合夏天享用。

葡式海鮮飯做法

份量：2-3人份

【材料】

• 珍珠米 / 意大利米 1 杯(約 200 g)
• 蜆 600 g
• 急凍虎蝦 4 隻
• 急凍魷魚 120 g
• 洋蔥 1個
• 蒜頭 4瓣
• 茄膏 2湯匙
• 罐頭去皮番茄 1 罐(400克)
• 白酒 100 ml
• 月桂葉(香葉) 2-3 片
• 芫荽 / 歐芹 2 棵
• 熱水 / 高湯 1 公升
• 鹽、黑椒 適量
• 紅椒粉(Paprika) 2 茶匙(如無可省略)
• 檸檬 半粒

【步驟】

① 洋葱和蒜頭去皮切粒，將已解凍的虎蝦背的殼剪開並挑出蝦腸。再來處理魷魚，先將觸鬚、頭部連內藏慢慢拉出並取出軟骨，撕去外皮並略沖洗魷魚筒 後，橫切成一圈圈。不想麻煩的話，也可買已處理好的急凍魷魚或魷魚圈。

② 冷鍋下油，中火爆香蒜粒，再加入月桂葉及洋蔥碎，炒至洋蔥半透明。加入芫荽莖、茄膏和紅椒粉略爆香，再加入罐頭番茄和白酒拌勻，煮5分鐘左右，待酒精略為揮發。

③ 蜆貝沖洗乾淨後連同蝦一起入鍋，倒入熱水或高湯拌勻，煮至蜆殼全開，便可以將蜆和蝦撈出備用。

④ 加入鹽和黑椒調味，由於湯汁本身已帶鮮味和一點鹹味，所以鹽可以逐少加入來試味。調好味後加入米粒拌勻，加蓋轉小火把米煮成飯(約16-20分鐘，視乎你想要的米粒軟硬度)，隔5鐘左右 打開蓋攪一攪，以免米粒黏鍋底。

飯煮熟後加入魷魚圈和已煮熟的蜆和蝦拌煮半分鐘左右，魷魚快熟，所以不用煮太久。煮好搾入檸檬汁拌勻便可上碟，灑上芫荽碎即可享用，Enjoy~

急凍蝦解凍貼士

• 平時解凍凍肉，會前一晚先從冰格（-18°C）取出放入冷藏室（4°C）慢慢解凍，第二天便可以拿來烹煮用，但急凍蝦切忌這樣做！將急凍蝦放入冷藏室慢慢解凍，蝦頭容易變黑亦令肉質變差。

• 最好是從冰格取出後放入盤，然後放在水龍頭下流水式沖浸一分鐘左右便足夠解凍。