蒲燒（かばやき、Kabayaki），在日本是指將魚切開並挑走骨頭後串上竹籤，掃上醬油去燒烤的料理方式，最出名的首當蒲燒鰻魚，其他還有秋刀魚、沙丁魚、鯰魚等。「蒲燒」這種叫法由來的其中一種說法是，起初的燒鰻魚不像現今會切開、挑骨並串成片狀的燒，而是原條切段後筒狀般插上竹籤便拿去燒，而掃上醬汁的燒鰻魚和香蒲的穗很相似，便將之稱為「蒲燒」。
說實在，要在家做蒲燒鰻魚也太複雜了，而且白鱔價格並不便宜，那不如我們來做個簡單又慳家的「偽鰻魚飯」吧！掃上醬料的燒茄子，仿鰻魚的像真度極高，呃Like一流，而且燒茄子香甜惹味，配上燒汁送飯同樣一流，最最重要的是，兩條茄子的價錢是：十元有找！
「偽鰻魚飯」的材料超級簡單，只有茄子和燒汁。蒲燒的醬汁會用上魚骨熬煮湯底去做，自家製燒汁可以簡單一點，只需醬油、味醂、清酒、水或高湯，比例是1：1：1：1很易記，沒有清酒的話，可以用米酒代替，然後按個人口味加入適量的糖便完成燒汁配搭，一次可多做一點放雪櫃， 隨時拿來做菜或蘸醬都很方便。
蒲燒鰻魚豐腴美味，讓人一嚐難忘，難怪鰻魚需求量年年增長，價格亦年年遞增。由於過度捕撈的關係，鰻魚數量已極速減少，由40年前屬於常見的「優勢物種」，變成了現時的「瀕危物種」， 再加上鰻魚的特殊天性和構造，至今都未能成功人工繁殖，養殖場必須捕獲野生鰻苗才能人工養殖。亦因為鰻魚需求之龐大，甚至出現了走私活體鰻苗給養殖場的非法活動⋯⋯鰻苗不斷被捕 撈，試問野外的水裡還有幾多魚苗能拙壯成長，然後再製造魚苗?
秋天是鰻魚的季節，同樣也是茄子的季節，不想將來沒有鰻魚吃的話，不如先忍忍口，來自製一客「偽鰻魚飯」吧!
蒲燒茄子做法
份量：2人份
【材料】
- 茄子 2條
- 蔥 1棵
- 昆布 1片
- 水 250 ml（1 杯）
- 醬油 125 ml
- 味醂 125 ml
- 清酒/米酒 125ml
- 糖 2湯匙
【步驟】
① 先來做昆布高湯，把昆布放入鍋，加入250ml的水浸泡最少30分鐘，然後開中小火將昆布水煮約10分鐘，再開大火煮，見到開始有小氣泡升起便可熄火將昆布取出。再來煮燒汁，取125ml昆布高湯，加入醬油、味醂、清酒和糖拌勻，中大火煮滾後轉中小火，將醬汁煮10-15分鐘至略為稠身便完成燒汁製作。
② 茄子洗淨後切去蒂部，將茄子切成三段再切開兩半，中間輕輕縱劃幾刀，讓茄子展開成扇狀，令茄子中心可以更均勻受熱。平底鑊加點油，中火將茄子兩面煎到微微金黃便可掃上燒汁煎至軟身。
③茄子很快熟，所以不用煎太久，由放入鑊開始煎至軟身共3-5分鐘 左右。茄子煎好後可以用鑊鏟橫向輕輕壓一壓平，然後鋪上飯面， 淋上燒汁再灑上切好的蔥花便完成了，Enjoy～
自煮貼士
- 煮燒汁時不用煮得太稠，因為冷卻後的燒汁會再濃稠一點。
- 煮飯時可以加點蒜蓉、牛油和少少鹽一起煮，成為蒜蓉牛油飯， 再配上燒茄子一起吃便更為美味!
