不知何時開始，香港興起了吃雞煲，而且賣雞煲的店舖愈開愈多且各有特色。

自煮雞煲其實相當簡單，薑蔥蒜等配料並不需要細切，而且因為醬料味濃，就算用雪藏雞來做也沒問題，懶去切雞件的話，用雞扒亦得，當然你也可用鮮活靚雞去做，但濃濃的醬香會把雞味蓋過，這又似乎有點兒浪費了靚雞肉⋯⋯不過豐儉由人，按個人喜好去煮便好。醬料方面也沒有特定，店舖吃到的多以麻辣或醬油為主，既然在家自煮，那便用沙茶醬來做個較少在店舖見到的潮式沙茶雞煲吧！

說到沙茶醬，其實是源於東南亞的「沙嗲」，十九世紀時由移居當地的華人將沙嗲醬帶回家鄉， 並因應家鄉盛產的食材再將之改良，如加入魚乾、蝦醬及香料等，其後傳遍潮汕、閩粵等地並盛行起來，成為了現時的家常醬料之一。而何以「沙嗲」會變了「沙茶」？有說是潮州話裡「茶」 的讀音正是「嗲」，口耳相傳之下，「嗲」便變了「茶」，成為了「沙茶醬」。沙茶醬的用途很廣，炒菜、煮肉、拌麵、拌飯或做蘸醬都一樣得，簡直就是萬用醬，可說是潮汕家庭的必備醬料之一。

「立冬」已過，又正值陰陰冷冷的天氣，是時候來個沙茶雞煲暖暖身了。

沙茶雞煲做法

份量：3-4人份

【材料】

• 雪藏雞 1 隻（約800g-1kg）
• 紫洋蔥 半粒
• 蒜頭 10-12瓣
• 紅蔥頭 6粒
• 京蔥 1條
• 薑 3-4片
• 蔥 2條
• 沙茶醬 2湯匙
• 豆瓣醬 2 湯匙（或按個人喜好加減）
• 紹酒 2湯匙

【醃料】

• 紹酒 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 沙茶醬 2湯匙
• 胡椒粉 1/2 茶匙
• 糖 1茶匙
• 油 2茶匙

【步驟】

① 把已解凍的雞隻切件，保留雞油，雞件沖一沖水後浸入放了1-2茶匙鹽的室溫水泡10-15分鐘，可以去除雪味，然後倒掉鹽水，雞件略沖洗後用毛巾或廚房紙印乾水份。

先來醃雞，將紹酒加入雞件拌勻，然後加入生抽、胡椒粉、沙茶醬和糖拌勻，最後加入油拌勻醃30分鐘。

② 醃雞期間，將洋蔥去皮切塊，蒜頭壓一壓去皮，紅蔥頭去皮，薑用匙羹刮走表皮切片，蔥和京蔥洗淨切段。

③ 鑊裡放一點油，中火熱鑊後放入雞油，煎出雞油後放入蒜頭和紅蔥頭爆香，煎至微焦便可取出備用，然後將醃好的雞件放入鑊煎封，煎封期間不用經常兜炒，見到表面金黃（約1-2分鐘），再翻去煎另一邊便可，同樣金黃後便可取出備用。

④ 放入薑片、蔥白和洋蔥爆香後放入雞件、蒜頭和紅蔥頭炒勻，加入沙茶醬和豆瓣醬炒勻後沿鑊邊倒入1湯匙紹酒，煮約2分鐘便可以熄火備用。

⑤ 砂鍋放一點油小火開始加熱，待砂鍋燒熱後轉中火，放入京蔥炒至略為軟身後放入炒好的雞件，加蓋後將1湯匙的紹酒沿蓋邊倒入，燜焗約8分鐘，開蓋放入蔥段再加蓋燜焗15秒便完成了，Enjoy～

自煮貼士

• 想砂鍋耐用的話，記得不要乾燒砂鍋，而且最好小火開始加熱，避免突然溫差太大，砂鍋容易破裂。
• 雞件在煎封期間如經常兜炒的話，反而容易令肉質變差。