② 製作焦糖液。糖和水放高身厚底小鍋，開中小火，出現糖色後，可晃動鍋子使砂糖使受熱均勻，不要攪拌避免翻砂。糖開始液化上色後，會急劇變化，當糖漿由淺黃色煮至深紅琥珀色，爆出焦糖香氣即可離火（喜歡微帶苦味的話，可於離火後以餘溫續煮幾秒），立即加入冧酒和熱水降溫，小心蒸氣噴濺，搖晃鍋子拌勻。趁熱將超滾燙的焦糖液倒進布甸模具中，每個約20克。
③ 焗爐預熱150度。預備蒸烤用的熱水。製作布甸液。焦糖鍋不用清洗，可直接放入牛奶、忌廉和糖，如有雲呢嗱籽或精油，也可於這時加入，中火加熱至50度冒煙狀即可離火。蛋液打散，注入加熱好的奶液，拌勻至順滑狀。過篩2次，注入布甸模時，再用小網箍過濾，每個約120g布甸液。
