在台北旅行時吃到街頭排隊名物「芋泥草莓大福」，冬季限定的台產大甲芋頭製成濃郁芋泥，大湖草莓（即士多啤梨）清甜可口，加上Q彈新鮮的手工麻糬皮，組合成獨特的台灣風味，令我回港後一直念念不忘。士多啤梨產季將在4月完結，就趁日本士多啤梨尾水劈價之際，來動手做做這個台灣人氣甜點。要製作芋泥，挑選輕身靚芋頭，先蒸後壓，拌入牛油、糖，再以牛奶調整順滑度，餘下的芋泥，還可以做芋泥三文治，3天內使用完畢即可。製作麻糬皮，最怕黏手難以操作，只要掌握搓麻糬要點，配合適當工具，就可以輕鬆製作這款人氣甜點。
芋泥草莓大福做法
份量：12粒
蒸煮時間：芋頭蒸15-20分鐘、麻糬蒸20分鐘
芋泥食材
芋頭 400g
糖 40g
無鹽牛油 40g
牛奶 30-50g（視乎芋頭水份而定）
麻糬食材
草莓 12粒
糯米粉 100g
粟粉 30g
糖 30g
牛奶 180g
無鹽牛油 20g
植物油 10g（搓麻糬皮用）
片栗粉 / 炒熱了的糯米粉 30g（搓麻糬皮用）
① 清洗士多啤梨。以鹽水浸洗3分鐘後，再以流動水沖洗，切去蒂頭，瀝乾水份，置於廚房紙上備用。
② 蒸煮芋頭。芋頭削皮，芋頭沾水後釋出的黏液，會令皮膚痕癢，可戴手套處理，或削皮時保持芋頭乾身不沾水。將芋頭切成片狀，拿去沖水清洗後，大火蒸15-20分鐘，以筷子測試，能輕易穿透表示芋頭已熟。
③ 趁熱將蒸好的芋頭壓成芋蓉，加入糖和牛油，以牛奶調整順滑度即可，攤涼後冷藏30分鐘。
④ 蒸煮麻糬。大碗中放入已過篩的糯米粉、粟粉、糖和牛奶，過篩一次，蓋上保鮮紙，用牙籤或叉在保鮮紙上搓數個小孔，以大火蒸20分鐘。
⑤ 等待麻糬蒸煮期間，可預備內餡。取出芋泥，分成每個28-30g，壓成圓形後，將士多啤梨底部朝下，置於中心，以虎口位一邊旋轉一邊收口，將士多啤梨完整包覆，注意士多啤梨底部朝下置放，做好後以保鮮紙覆蓋，冷藏備用。
⑥ 麻糬蒸煮完成，可用膠刮翻開底部查看，全熟的麻糬團會呈淺黃色，若仍是牛奶白色，可再蒸5分鐘。趁熱加入牛油進全熟麻糬團，可以膠刮稍壓麻糬，麵團會逐漸吸收牛油並成團，這時，可帶上手套，沾少許植物油便不會黏手，反覆握拳揉搓麻糬再摺疊，讓麻糬變得光滑。
⑦ 以沾上植物油的手套取出已吸收牛油的麻糬團，反覆搓拉摺疊麻糬約5分鐘，麵團會因搓拉而越來越柔軟，直至它帶延展性，並能拉出柔軟薄膜為止，完成後將麻糬的角落向後包覆，搓成光滑的圓形，以保鮮紙包覆備用。
⑧ 預備軟墊，撒一些片栗粉或炒過的糯米粉。將麻糬搓成長條型，置於保鮮紙上，分成兩條，每條再分6份，每份約30-33g，共12份。將每份麻糬的角落向後包覆，搓成圓形，前後沾粉，便可滾成薄薄的圓片。滾成圓片時，先一邊旋轉一邊滾開邊沿部分，再從中心點滾薄，會更易上手。每片完成後，再沾少許片栗粉，疊起，以保鮮紙覆蓋備用。
⑨ 麻糬圓片置於掌心，將芋泥士多啤梨倒放在麻糬片中，便會得到漂亮的切面。將麻糬皮拉至中心黏好，如果有多餘餅皮在底部，可用剪刀剪掉，再沾粉，黏合位在底部，放在糕點紙上。
⑩ 用綿繩打結，𠝹開大福，是最佳的大福切法，切面會非常漂亮，能看見整顆士多啤梨藏在芋泥麻糬中。即製的新鮮麻糬片，皮薄Q彈不黏牙，而芋頭與砂糖的比例約10：1，微糖芋泥香濃綿密，加上清甜士多啤梨，口感豐富，一連吃兩三個，大滿足！做好的大福記得即日食用，否則麻糬皮隔夜放會硬化啊！
