人見人愛的焦糖脆面完全是流量密碼，今次就來自家製的芝士蛋糕配炙燒焦糖脆面。一般芝士蛋糕以忌廉芝士和淡忌廉作主要材料，食譜中加入清香的馬斯卡邦芝士，讓蛋糕的質感更為輕盈帶奶香，還有一點檸檬汁，吃下甜而不膩。整個製作過程，主要就是攪拌均勻即可，過篩一次可確保芝士蛋糕順滑，以水浴法烤製後，冷凍一夜，鋪滿砂糖，以火槍炙燒成焦糖脆面，焦糖脆皮在面，外層是綿密芝士蛋糕，中心是冰涼芝士雪糕質感，一口吃到三種層次的滋味。一次過做兩條，吃不完冰起來儲存，焦糖脆面也能保持不化水脆卜卜，想吃的時侯，放室溫15分鐘，以熱刀切片，即可吃到。
冰心芝士蛋糕做法
份量：8人
烹調時間：1小時
器具：15cm長方形蛋糕模2個、牛油紙、深型大烤盤、火槍、篩網
芝士蛋糕食材
忌廉芝士 400g
馬斯卡邦芝士 180g
室溫全蛋 4隻 / 200g
砂糖 120g
粟粉 24g
室溫淡忌廉 200g
檸檬汁 2大匙 / 30g
焦糖脆面食材
砂糖 100g
① 預備一張與蛋糕模底部寬度一樣的長方形牛油紙，塗抹一點植物油後，將牛油紙黏好在蛋糕模底部。
② 焗爐預熱170度，預備熱水一鍋。將忌廉芝士、馬斯卡邦芝士和糖放入大盤中，隔水座熱，以打蛋器拌勻至柔軟順滑。
③ 回復室溫的雞蛋逐隻加入後拌勻，最後依次加入檸檬汁、淡忌廉和粟粉，攪拌至順滑狀。過篩一次，注入蛋糕模中。
④ 略為震動烤模將空氣震出，將兩個蛋糕模放進深型大烤盤，放進焗爐，注入熱水，以170度烤50分鐘，出爐，置於網架上放涼。放涼後，以小刀於模具邊沿劃一劃，幫蛋糕脫模，包保鮮紙，放冰格冷凍一夜。
⑤ 預備好炙燒焦糖的器具，包括架高蛋糕的網架或蛋糕圈和耐熱平盤，以及火槍。從冰格取出蛋糕，將底部朝面放，砂糖以篩網均勻地撒在蛋糕面上，用火槍耐心燒至黃金焦糖色，反覆加糖和炙燒，便可令焦糖脆面變厚。注意炙燒過後的焦糖相當高溫，切勿接觸，小心將蛋糕放在碟上，於冰格冷凍2分鐘，讓焦糖面硬化。
⑥ 以刀面刮刮黃金焦糖脆面時發出「哼哼」聲是吃焦糖脆面蛋糕的指定動作吧。因蛋糕經冷凍一夜，記得要放室溫10分鐘回溫，切開食用，必須使用熱刀來切。帶焦糖脆面的濃厚冰心芝士蛋糕，完成！
