無花果

3種材料超簡單｜無花果果醬

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專欄COLUMN自煮日常｜Chobakery

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初夏已在超市見到一盒盒南非黑無花果，顆粒不大，切開是深紅發紫的果肉，吃下軟嫩清甜。無花果盛產期要等到8月至秋季，為了延長食用時間，加入冰糖製成果醬，就能將無花果清甜優雅的氣質提升起來。無花果果皮含高纖維，黑色外皮同煮的話會得出深紫紅色的果醬，若要做到橙紅色帶透明感的無花果果醬，要訣就是去皮熬煮。消委會去年年中曾檢驗市售果醬，發現30款有29款屬高糖，自己動手做果醬，就可以控制糖的用量。自製無添加的無花果果醬，用來塗抹多士以外，也可加入梳打水，製成好看又好喝冰涼特飲。

無花果果醬做法

去皮無花果果肉 400g 
冰糖（視乎個人喜好，糖量為無花果去皮後重量的30%至40%） 120g-160g 
檸檬汁 8g

 ① 準備果醬瓶子。為了防止果醬儲存時滋生黴菌和細菌，製作果醬時，先將瓶子和蓋放入鍋中，加入足夠的水淹過瓶子，然後煮滾消毒。5分鐘後，從鍋中取出並瀝乾即可。此時，可同步預備檸檬汁。
② 將無花果輕輕洗淨抹乾，去皮，切成一口大小。去皮時，熟度剛好的無花果可從蒂頭開始撕走外皮，較熟的則可以用批皮方式去皮。將去皮後的果肉秤重，以果肉重量的30%為糖量。例如，400g去皮果肉的話，3成為120g，4成為160g，可視乎個人喜好決定。建議選用小顆冰糖，讓糖份更易於融解。
 ③ 將切好的無花果放入高身的不銹鋼、搪瓷或耐熱玻璃鍋中，加糖後拌勻，中火煮滾。
④ 看到鍋中出汁時，可加入檸檬汁，利用木剷將無花果肉搗碎，轉中小火一邊熬煮約15分鐘，一邊攪拌，以防燒焦。
⑤ 轉小火再熬煮10-15分鐘，直至達到適當的濃稠度，即可關火。測試濃稠度，可將果醬滴進冰水，如沒有化開，即代表果醬稠度適中。也可預備冷凍的碟子，滴下果醬，等幾秒後，能以匙羹劃出清晰痕跡，也代表果醬稠度適中。趁熱倒進消毒過的果醬瓶，小心不要被燙傷，完成入樽後倒轉放置至完全冷卻。
 ⑥ 一旦完全冷卻，無花果果醬就完成了。果醬味道甜美，咬下果肉，有著濃縮的無花果香氣。舀幾匙果醬，注入冰涼的梳打水，變身粉嫩特飲，無花果果醬清香四溢，喝下清爽香甜，高級感滿滿！果醬未開封可以冷藏保存約一個月。如果你已經開封或減少了糖的含量，同樣放於冷藏保存，也請盡快食用。

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