某日看到電視出現周打蜆湯的畫面，想起也很久沒吃了，便又提議來做這次的食譜，又一次自肥成功，呵！

周打蜆湯的英文是Clam chowder，Chowder其實是一種雜燴菜式，所以周打蜆湯其實是拿來吃而不是拿來喝的。而現在大家所熟悉加了牛奶或忌廉的周打蜆湯，正式名稱應該是「新英倫周打蜆湯（New England clam chowder）」。除了雪白濃稠的「新英倫」式，另外還有用番茄煮成的紅色「曼哈頓周打蜆湯(Manhattan clam chowder)」。還有第三款，就是什麼也不加，沒有牛奶或番茄，原色原味的「羅德島周打蜆湯（Rhode Island clam chowder）」。

三款周打蜆湯的基本做法都一樣，而基底材料都是洋蔥、薯仔和煙肉，然後隨個人喜好再加上西芹和甘筍這些西餐常用的提味材料，再配上蜆肉和蜆湯便完成了。想做「曼哈頓」式，便加入番茄或番茄醬一起煮。想做「羅德島」式，那就更簡單，什麼也不用加。如果你對乳製品敏感或不愛牛奶 的話，可以嘗試自煮這兩款周打蜆湯。

Designer和廚房佬都是乳製品愛好者，所以這次食譜當然就做「新英倫」式，幼滑鮮甜的濃湯，無論配麵包、餅乾或意粉米飯都一樣得，得咗！如果想做其他「周打」菜式，如周打魚湯或周打海鮮湯，只要把蜆肉換成魚或其他海鮮便可以了，所以「周打」其實不難做，只要你做過一次，想必也回不了罐頭湯的懷抱。

周打蜆湯做法

份量：2-3人份

【材料】

• 蜆600 g
• 水 600 ml
• 煙肉 150 g
• 洋蔥 1粒
• 薯仔 2粒
• 西芹 2條
• 甘筍 半條
• 牛奶 250 ml
• 淡忌廉 100 ml
• 白酒 100 ml
• 雜香草 1 茶匙
• 芫荽 / 歐芹 1 棵（裝飾用) ）
• 鹽 1/2 茶匙

麵撈

• 牛油 15 g
• 麵粉 15 g

【步驟】

① 蜆貝沖洗乾淨後放入鍋，加入600ml的水，開中火煮至貝殼全打開（如有沒打開的貝殼就丟掉），將蜆和湯分開備用，並將蜆肉取出。

② 西芹和甘筍洗淨切粒，洋蔥去皮切粒，薯仔洗淨切塊。

③ 煙肉切粒放入鍋，開中火煮至出油並脆身後取出煙肉粒放上廚房紙備用，在同一個鍋放入洋蔥、甘筍和西芹粒，中火炒至洋蔥半透明。

④ 加入薯仔並倒入白酒炒2-3分鐘左右，待酒精稍為揮發後倒入煮蜆的湯，放入雜香草煮滾後轉小火加蓋再煮15-20分鐘，然後加入牛奶和淡忌廉拌勻，再放入煮好的蜆肉。

⑤ 來做麵撈，中小火把牛油煮溶後熄火加入麵粉快速攪勻，加2湯匙的湯汁調稀後倒入蜆湯拌勻，逐少加入鹽調味並試味，上碟拌以煙肉脆粒和切碎的芫荽便完成了，Enjoy~

自煮貼士

• 蜆的種類繁多，並不是所有蜆類都需要吐沙，選購時可以先問問檔販那一種適合煮湯及其處理方 法，又或者上網買已處理好的冰鮮蜆貝，其實也同樣鮮甜且方便。
• 蜆貝煮熟後若繼續長時間留在熱湯中的話，等於繼續煮貝，蜆肉便容易變韌，所以煮到蜆殼打開便最好先取出放涼。