檸檬與薄荷，加起來就是清新酸香的醒神組合。想要做出可愛造型啫喱，不用煩惱要去買模具，直接使用挖空的檸檬皮，將啫喱切件食吧，好吃也好玩，一口來一個，全是涼感爆燈的天然味道。
家中有種植薄荷，不時都要修剪枝條，才能讓植物生機蓬勃，兩、三條薄荷就可以輕鬆提取薄荷香氣，絕對不用加香精。素食版啫喱會用上植物做的日本寒天粉來做凝結劑，做出來的質感大概是在大菜糕和啫喱之間，也不會影響味道。用法要點是先將糖和寒天粉混合，這樣可避免結塊，混入水邊加熱邊拌勻，水滾後煮1分鐘即成。因寒天40度以下就開始凝結，所以必須預先備好器皿，煮好立即裝進去。以檸檬皮做模具，可花點心思盡力去走白膜，懶人做法就可能會吃到一點苦味，我覺得還不錯。
檸檬薄荷啫喱做法
煮製備時間：45分鐘
冷藏時間：2-4小時
份量：4人份
【材料】
水 400g
薄荷葉 15g（約2-3枝）
糖 50g
伊那超級寒天粉 15g
新鮮檸檬汁 50（約2個）
檸檬皮 2個
另備2個杯子，盛起餘下的寒天液
① 清洗檸檬，以粗鹽清洗檸檬面層的蠟，洗淨，備用。
② 取得檸檬皮作模具。將檸檬打直切半，用刀子𠝹開頭尾，以手指挖出果肉，搾成果汁，去核備用。以小刀協助，去走帶苦的白膜，懶人直接使用，就少不免會吃到一點苦味。
③ 煮製薄荷水。浸洗薄荷葉後，摘出葉片，切碎備用。將水放鍋中煮滾後關火，放入薄荷葉碎，加蓋焗10分鐘後，過篩，濾出葉片，取出滿是薄荷香氣的薄荷水，備用。
④ 煮製寒天液。薄荷水和檸檬汁放鍋中，再加入預先拌勻的寒天粉和糖，一邊以中火煮熱一邊拌勻，令所有粉類溶解，煮滾後，再煮1分鐘，即可熄火。
⑤ 立即裝盤。淺盤中放一塊皺起的錫紙，即可固定平放的檸檬皮，注入寒天液。放雪櫃冷藏2-4小時至凝結。可切件享用或舀著吃。
