預備天氣轉涼，來一個簡單易做的中式甜點，不用焗爐，蒸完就食得。

坊間的薑汁燉蛋普遍是牛奶版本，自己做的燉蛋便可作出變化，改用豆奶代替乳製品，即使有乳糖不耐症的朋友們都可以食到，熱食溫潤暖心，雪凍再食更多了一份絲滑感。

薑汁豆奶燉蛋就如其名，主要食材只有4種，薑汁、雞蛋、豆奶和糖，在家中隨手就可以有的食材。如豆奶本身帶糖，不用額外加糖就是微甜版本。只要將豆奶加熱至糖溶化，再將所有材料撈勻、過篩，倒入碗中用保鮮紙或錫紙包好，蒸10分鐘即成。以市售豆奶製作薑汁撞奶不易凝固，加上雞蛋液便是很好的凝固劑，加入薑汁可暖胃，豆香蛋香齊備，蛋白質滿滿，吃下香嫩輕盈。

薑汁豆奶燉蛋做法

份量：2人
預備時間：15分鐘
烹調時間：蒸10分鐘

【材料】

雞蛋 2隻
薑汁 25g
無糖豆奶 250g
冰糖或庶糖 40g

① 蒸鍋開火。薑洗淨，用刀背去皮，磨蓉後放茶袋中，搾取薑汁備用。

② 豆奶和糖放小鍋中，略為加熱至糖溶化，備用。

③ 蛋液和薑汁放小盤中拌勻，將和暖的豆奶液緩緩注入蛋漿，邊加邊拌至均勻。

④ 將蛋漿過濾，平分到耐熱容器中，再用匙羹撇走表面的小氣泡，用保鮮紙或錫紙包好，讓倒汗水不會滴落蛋面，做足以上細節，出來的燉蛋才會嫩滑如鏡。

⑤ 小心放到蒸鍋中，以中火蒸10分鐘即成。

⑥ 出爐時表面凝固，而中心仍有晃動感為佳。食識份量中的糖度淡雅清香，燉蛋嫩滑好吃，做法簡單又養顏。