來到秋冬蘋果入季，市面又出現細細粒的迷你蘋果，一口大小，很適合拿來沾上海鹽焦糖醬，成為可愛的派對小吃。
之前有寫過海鹽焦糖牛奶糖，做法亦大同小異。同樣是煮糖和糖漿至深琥珀色，再拌入熱忌廉、室溫牛油和鹽，今次則回鍋煮至118-120度後離火。整個製作程序花20分鐘左右便煮好，最重要是不要行開，注意糖的溫度就在瞬間上升，所以最好先預備溫度計和木剷，所有材料亦預先放爐邊備用。
因沾醬時焦糖醬的溫度高低亦會影響糖是否能好好掛在蘋果上，如太高溫去沾醬，焦糖醬太稀，冷卻期間醬汁便會留到蘋果底部，所以煮好後，稍稍放涼到100度才快手沾醬。放涼後，裹了焦糖軟糖的蘋果，外層有著焦糖軟糖般質感，帶牛油香氣，海鹽令整體甜而不膩，咬下去與新鮮蘋果的香甜融和在一起，非常過癮。
海鹽焦糖蘋果做法
份量：8個迷你蘋果，或4個小蘋果
烹調時間：20分鐘＋放涼3小時
預備工具：高身厚底鍋，耐熱方形盤＋烤盤紙，木剷，溫度計
【材料】
砂糖 100g
黃金糖漿/葡萄糖漿 100g
水 20g
忌廉 140g
室溫無鹽牛油 60g
海鹽 / 鹽之花 2g
① 將迷你蘋果洗淨後，徹底抹乾，切平底部（如蘋果可自「行站」立可省去此步驟），放在墊了烤紙的耐熱平盤中備用。小鍋裡放入忌廉和牛油，加熱至70度，熄火備用。所有材料器具備好在爐邊。
② 以高身厚底鍋子製作焦糖醬。砂糖和葡萄糖漿和水放小鍋，火加熱，間中離火晃動鍋子令熱度均勻，切忌攪拌，以免糖粒翻砂結晶。糖液會於160度開始變色，煮至深琥珀色（176-180度皆可，視乎喜好），準備拌入忌廉牛油液。
③ 隨即將預先溫熱的忌廉牛油液，分2次加入焦糖液中，邊加邊迅速攪拌，再拌入鹽巴。加入液體時，要小心焦糖液會冒泡升高，因此必須用高身鍋子以防濺出。回鍋將焦糖煮至118-120度即可離火，倒進預先準備好的耐熱杯子。
④ 焦糖醬放涼至100度，即可快手將迷你蘋果浸在醬中取出，滴走多餘的醬汁後，放在平盤上。如果想變化成不同口味，可預備花生碎、朱古力碎或糖碎，在沾完焦糖醬後，趁熱再讓蘋果多沾一層topping。清潔鍋子時只需放水煮熱，餘下的焦糖即可溶化，輕易移除。
⑤ 將焦糖蘋果放雪櫃冷藏15-20分鐘即可食得。密封在盒中，放雪櫃冷藏，3日內食用為佳。
