要製作楓糖牛油抹醬(maple butter/maple cream) ，首要條件就是入手一樽真正的楓糖漿，grade A的淺琥珀色楓糖漿，質量好，味道清香，最為合適，千萬不要用楓糖風味糖漿來代替，否則一定失敗。另外，也要有一個耐高溫的溫度計和高身鍋子，食譜中加了一點鹽，令楓糖奶油味道更富層次。
簡單來說，要製作牛油抹醬，只要將楓糖漿放在鍋子中，加熱到特定的溫度後，即攝氏112度，立即讓其冷卻，然後不停攪拌，直到當中糖份結晶反砂，形成柔軟的糊狀。最重要是攪拌中途，請不要放棄！耐心且均勻地攪拌大概15-20分鐘左右，楓糖漿就會漸漸變稠，由糖漿質感變成牛油狀。你可以想它是帶著濃縮楓糖味的可塗抹牛油，完全不含乳製品，純素的朋友可以安心食用，它和烤熱的麵包或剛煎好的pancake會是很好的朋友。
楓糖牛油做法
份量：100g
烹調時間：5分鐘
攪拌時間：15-20分鐘
【材料】
Grade A 楓糖漿 150g
鹽 2g（可略）
【工具】
煮糖的厚底鍋，木勺子，耐熱膠刮
降溫用的冰塊水一大盤
① 加熱楓糖。楓糖和鹽放在高身厚底鍋中，過程中不用攪拌，中小火加熱至攝氏112度後，離火放到冰水盤內降溫。
② 將降溫到100度的楓糖漿取出，均勻攪拌約15-20分鐘，此期間糖漿會開始變淺色，之後會變成花生醬般濃稠，顏色會變更淺。抹醬會在可滴落的濃稠狀維持很久，但變化到牛油質感固態狀，就發生在1-2分鐘之間。若持續攪拌，質感會更粗糙，但不會影響味道。
③ 將做好的楓糖牛油，放進消毒好的密封容器中。可室溫存放1個月，或放雪櫃保存更久一點。
