煮西餐用剩新鮮香草，或是種植香草修枝後，想好好活用？拿來做小點心其實很搭調。

今次就拿手邊的新鮮迷迭香，一起來做帶有特殊香草氣息的瑪德蓮吧。瑪德蓮這個法式常溫點心，呈可愛的貝殼型，由麵粉、蛋、糖和牛油變出來，金黃色小蛋糕，外脆內軟，蓬鬆濕潤，十分討喜，而甜點遇上香氣迷人的迷迭香，加添了淡淡的高雅風味，也令口感更豐富。食譜算非常簡單，製作也不算難，注意食材溫度，讓材料充分融合，以高溫烤10多分鐘，「凸肚臍」漲卜卜的瑪德蓮就可出爐，因此很值得買一個瑪德蓮模具，想吃便能隨時做。為了讓初學者更易掌握，大家記得跟著準備模具的貼士去做，出爐時就能脫模大吉。

來到風和日麗的春天，一口大小的瑪德蓮實在很適合帶去戶外野餐。

迷迭香瑪德蓮做法

份量：16個
烹調時間：45分鐘
模具：瑪德蓮模具

【材料】

室溫雞蛋 2隻 / 100g
蜂蜜 / 葡萄糖 10g
糖 90g
迷迭香 8g
牛油 120g（橄欖油也可）
低筋麵粉 100g
鹽 1g
泡打粉 4g

預備模具食材：
融化牛油 15g
低筋麵粉 20g

① 迷迭香略洗後擦乾，摘出葉片，切碎備用。

② 牛油煮至融化，備用。

③ 雞蛋加入蜂蜜或葡萄糖，以打蛋器打散蛋液，隔水加熱至35度後離火，加入糖拌勻。

④ 加入已過篩的麵粉、泡打粉和鹽，以打蛋器將麵糊拌至看不見粉粒，即可停手，以免拌入過多空氣。

⑤ 將已降溫至約50度的牛油液，分3次加入麵糊，每次都要拌至牛油被充分吸收才再加，拌好的麵團才能變得光滑細膩。加入迷迭香碎，拌勻。

⑥ 預備模具，塗上一層薄薄的牛油液，撒上麵粉，倒扣震出多餘的麵粉，這就是好好的防沾層。（如果是用矽膠模具，可省略此工序。）

⑦ 用湯匙將麵糊倒入模具中，至8分滿即可（每個23g），預留空間讓麵糊膨脹，拿起模具輕敲，去除大氣泡。靜置20分鐘。

⑧ 放進預熱180度焗爐，焗8分鐘後調頭，再烤2-4分鐘即可。出爐後立即脫模，放涼。出爐1小時內吃，特別外脆內軟。翌日再吃，蛋糕回油後會更濕潤。

⑨ 放涼後可放進密封盒，當溫可保存5-7天，冷凍可保存1個月，室溫放半小時，可即食或烤熱食用。咬下貝殼小蛋糕，是迷迭香與牛油香氣的美妙結合。