日式栗子澀皮煮的意思，是日本烹調栗子的一種方式，即指連皮煮的糖漬栗子，能充分發揮栗子的味道。做法上，要先將栗子去掉外層硬皮，保留內層薄皮（又稱澀皮），反覆熬煮後，再以大量糖漬煮。每逢11月至12月，除了日本就有大量當造和栗，在香港的話，菜檔或會找到又便宜又大顆的原粒連殼板栗，山東出產的更是大得誇張，絕對是製作日式栗子澀皮煮的好開始。一個人處理500g板栗是輕鬆的份量，如果花一天約好朋友們一起做，做好一大鍋，就能儲起來整個冬天也可以吃。
澀皮煮做法不難但費功，要由大量心機和時間才能做出來，也因此日本人也會將栗子澀皮煮稱為秋天的黑寶石。自己試做過，花一整天才得出一鍋，再有機會吃得到朋友自家製的，便深深感受到栗子澀皮煮已不單是甜點，而是愛呀！
【材料】
帶殼板栗 500g （約15-18粒）
食用梳打粉 1.5茶匙
糖（去皮栗子重量的50%-60%，蔗糖、砂糖或黑糖皆可）250-300g
冧酒或干邑 15g （可略）
事前準備：預備熱水消毒過、耐高溫的密封玻璃瓶
① 將一鍋水煮滾，關火，放入栗子浸泡約20分鐘至冷卻，栗子皮會軟化，比較好剝。
②以不傷內層澀皮為原則下剝殼。可先從栗子底部的淺淺劃一刀，將栗子硬殼往外拉，就能順利剝開，第一次試剝會比較慢，漸漸就能上手，剝一顆大概5分鐘內完成。將去殼的栗子放入碗中過水，去除污垢。
注意事項：
*如澀皮被撕走，燉煮時，栗子就會容易裂開，難以保持原粒狀態。
*如栗子有洞，有可能已受蟲蛀，必須棄掉。
③ 栗子放入鍋中，加入蓋過栗子的水量，煮軟栗子的粗纖維。先用大火加熱，煮滾後加入食用小蘇打，將火調至中火，撇走浮沫，去除澀味，煮約20分鐘，此時高湯會變成黑色，將高湯濾走。
④ 栗子立即放在流水下冷卻，直到可以摸上手處理為止。（因栗子不宜涼得太快，會容易裂開，可放一個木剷，避免流水直接沖刷栗子。）用竹籤去除栗子的黑筋，將栗子放在水龍頭下或一碗水中清洗，並用指腹輕輕擦拭，僅去除表面深棕色的粗纖維，不要勉強剔除，以免誤傷澀皮，可在之後的熬煮過程中再清除。
圖中可見栗子清洗前和後的模樣，清洗後板栗就會出現漂亮的木紋狀圖案。
⑤ 清洗乾淨鍋子，把栗子放回鍋中，加入末過栗子的水（不用再加小蘇打），中火煮滾，再以小火煮5分鐘，同時撇走浮沫，鍋子放在流水下冷卻，至水質澄明。以上步驟重複3至4次，直到煮滾的液體由混濁變成澄明的酒紅色。如栗子尚有粗纖維在表面殘留，可在冷卻過程中檢查並挑走。把鍋子和栗子清洗乾淨。
注意事項：
千萬不要偷懶，反覆煮沸，撇走浮渣，透過努力換水，才能煮出美滿成果。
⑥ 將清洗好的栗子秤重，如栗子肉有500g，可按個人喜好以栗子重量的50%-60%，即使用250g-300g糖來製作糖漬栗子。鍋中放入栗子，一半糖和剛好蓋過栗子的水，中火煮滾，再下另一半糖，撇走浮沫，蓋上烘焙紙或廚房紙，轉中小火煮20分鐘，栗子應可煮軟至輕易插入竹籤。關火後可隨心加入15g的酒來添香，冧酒或干邑皆可，整鍋栗子放在糖漿中冷卻，靜置一晚，使其入味。（小火煮是為了避免栗子在鍋中跳動，因而裂開。）
⑦ 將栗子輕手撈進消毒過的耐高溫玻璃瓶，注入足以浸泡所有栗子的湯汁。密封後可在冰箱中保存1至2個月。如希望栗子存放更久，可將湯汁另行煮至105度至濃稠狀，再注入玻璃瓶中。
⑧ 栗子澀皮煮熱吃或冷吃皆可，甜味柔和，栗子口感剛好。冷藏後取出的栗子，可以焗爐160度烤10分鐘，回溫熱吃。
