食物造型師？係唔係整假雪糕㗎？

通常對食物造型有少許印象的朋友說。食物造型，在香港其實已經出現了好幾十年，但是很多人的概念仍然停留在造假食物，然而其實只是我們其中一部份工作。

相片裡都是騙人的？

食物造型師（Food stylist）就像食物的化妝師，為食物扮靚靚，通常主要的任務，是為食物延長生命，讓它在整個拍攝的過程中，也金槍不倒，維持最新鮮最美麗的面貌。

過往由於攝影技術沒有現在先進，拍攝往往較長，加上燈光效果非常熾熱，食物很容易會走樣變形；拍攝廣告通常在攝影棚內，就算影一隻煎蛋也要經過無數人批准，拍攝時間更加長，要保持食物的最佳面貌也十分困難，所以以往的食物造型師，會選擇製造所謂的「假食物」——就是那些在 YouTube 上超搶眼的食物造型影片一樣：雪糕用薯蓉裝，用白膠漿扮牛奶 hold 住麥皮，用剃鬚膏扮忌廉，汽車機油扮糖漿。

沒錯，這些都是真的做法，聽落和拍出來相當神奇，事實上好些 trick of trade 仍然管用，例如用牙籤或紙板把漢堡包的層次凸顯出來，在湯中間放一隻碗，以湯汁蓋過，讓配料可以安全放在上面，仍然是我每個星期都會做的小把戲。

潮流愛真實

食物造型界也一直在變革，造假食物的機會和情況愈來愈少，箇中原因有幾個。

第一是香港廣告愈來愈少，有 budget 請食物造型師，又未必有時間讓他們準備，好多時根本無機會、無時間做食物模型。試過做一個甜筒廣告，時間緊急，也來不及跟廠方借用他們的唧花嘴，做出來的雪糕花，我覺得做得不太好。

第二，現在大潮流追求真實，我們受到社交媒體影響，追求 authentic 的內容，看多了 Instagram 上溶化的雪糕，就不會再要求雪糕一定像模型一樣完整，反而看到假雪糕，感覺不自在，覺得好假。

第三是商品說明條例，廣告和售賣的產品差別太大，有機會觸犯條例，而我也經常提醒客戶：「多加餡料是好看，成本做到嗎？大廚能還原這造型嗎？」美國這方面比較嚴謹，我就認識一位美國的食物造型師，為哈根大師雪糕做廣告，他說現在拍攝他們都有律師在場，確保他們用該品牌的雪糕，以免觸犯商品說明條例。

反樸歸真的造型技巧

不能造假雪糕，如何拍呢？唯有學習如何處理真食物，而我認為這種是現在比較主流的做法。如果要拍攝甜筒雪糕，我會製造一個直立的發泡膠箱，放入乾冰，中間有一個支架，隨時可以把甜筒卡進去，用完一支再用另一支新的，反正廣告主角本來就要吃，造假食物會害死主角。

其他食物，其實只要知道食物的原理，就可以把它保存得更加久，比如沙律用冰水浸過更翠綠新鮮，肉類不要儲存在室溫，血色就能夠保持，這些都是只要愛烹飪就知道的道理。

現代食物廣告

在攝影棚「砌」廣告食物，其實相當有滿足感，不久之前我就做了一個三文治廣告，對於那個像模型一樣的日式水果三文治，我感到相當驕傲，而且廣告大多是周街播，其實也有少少虛榮，好能夠證明我們的存在。

不過老實，我不算非常喜歡廣告食物，造假情況相當普遍， P 完出來有陣時我自己也認不出來，而我深深相信，如果要做完美、和參考圖片一樣的食物，不如rendering 好了。現在做圖的技術那麼先進，泡沫、水泡、流汁，在網上一查就行， P 出來很方便。我知這樣子十分倒米，但是確是值得深思，到底 2020 年的食物造型師，應該要做甚麼。

多功能造型師

除了做「假食物」，我的工作還包括：

１）食譜設計（Recipe design）
食物造型師不一定要有超卓的烹調技巧，但通常也很不錯，畢竟如果對食物沒有興趣就不會做這一行。在外國，他們有專責的 Recipe developer、Recipe tester，但在香港，當然是同一個人⋯⋯

２）道具造型（Prop styling）
在外國，通常有 Prop stylist 跟進，但在香港就有時是 Art director，有時是 Food stylist 跟。

３）Art  director、攝影助理、茶水場務、半個製作人、餐飲顧問⋯⋯真的是一腳踢！