陰雲密佈的夏季，時不時就下起傾盆大雨，又濕又熱，體內濕氣持續高企，讓人特別容易疲累乏力，搞不好會有水腫問題，睡眠質素下降。這時赤小豆和薏米作為養生食療便最幫到手，外形上比紅豆細長的赤小豆，配合 1:1 的生薏米和熟薏米（炒過的薏米）使用，能健脾益胃，祛濕去腫效果亦一流。
一般會拿赤小豆和生熟薏米來作湯水或煮粥，今次試試變化成中式糕點，浸泡過的食材煮至軟稔，加糖後，再以蒟蒻粉快速拌勻入模，放進雪櫃凝固，脫模後即可食用。
赤小豆薏米糕做法
份量：4-6人份，約600g
預備時間：1天
烹調時間：90分鐘
【材料】
- 赤小豆 80g
- 生薏米 15g
- 熟薏米 15g
- 水 2,000ml
- 蔗糖 60g（也可用冰糖代替）
- 蒟蒻粉 50g
【步驟】
① 赤小豆、生熟薏米洗淨，用清水浸泡過夜，吸飽水份後更易煮稔。
② 鍋裡倒入2L水，將赤小豆和薏米倒進去，大火煮滾後，轉中小火熬煮60至90分鐘，煮至自己喜歡的軟硬程度。
③ 濾出湯渣，取600g湯汁回鍋中，與庶糖一同煮滾拌勻（餘下的湯水可當涼茶喝）。糖溶後隨即下蒟蒻粉快速攪拌至完全溶解，關火，以篩網過濾後拌入湯渣，倒進適合的容器。
④ 放進雪櫃2至3小時待完全凝固後，即可脫模食用。
自煮貼士
- 下蒟蒻粉後的整個過程必須快手進行，因混合物在數分鐘後稍為攤涼便開始凝固。
- 赤小豆和生熟薏米於一般雜貨舖或藥材舖已可買到，價錢便宜。
- 赤小豆和薏米有一定藥性，非每種體質適合食用，詳情可諮詢註冊中醫的意見。
