今日跟大家分享簡單快手的英式家常甜點——藍莓脆脆金寶，非常適合home party時，熱辣辣出爐，大夥兒分來吃。底層是烤得爆汁濃郁的藍莓，面層是鋪滿金黃香脆的金寶，一啖有齊兩種口感。酸甜香脆的果味甜點，配一球雲呢嗱雪糕食用，滋味無窮。
脆脆金寶，一般會把麵粉、牛油和糖捏成沙粒狀，再烤成脆口面層，是二次大戰時因資源貧乏而一時流行的簡單甜點。素食版則換上椰子油，加燕麥片與杏仁粉，吃下份外輕盈不膩。餡料方面，新鮮藍莓以外，配搭不同莓果或炒至略略軟身的蘋果都OK，也可使用急凍莓果（但烤焗時間要拉長多10-15分鐘）。毋需機器已可輕鬆製作，攪攪拌拌一輪，就可放入烤爐，烤約1小時便食得。
藍莓脆脆金寶做法
份量：4-6人份，用了 5吋 x 8吋 x 2吋高的焗盤
預備時間：10分鐘
烹調時間：1小時
【材料】
脆脆金寶
- 燕麥片（rolled oats）90g
- 杏仁粉 40g
- 糖 70g
- 玉桂粉 1小匙（可略）
- 椰子油 70g
藍莓餡料
- 藍莓 500g（約4盒）
- 糖 60g
- 檸檬汁 1大匙
- 鹽 1/2小匙
- 粟粉 1大匙
【步驟】
① 烤爐預熱190度。製作藍莓餡料。藍莓洗淨晾乾，和糖、鹽、過篩的粟粉與檸檬汁拌勻備用。下了粟粉，可令藍莓醬汁變得更濃稠。
② 製作脆脆金寶。燕麥片、杏仁粉、糖和玉桂粉拌勻，椰子油略為加熱融化後，加入拌勻。
③ 將藍藍莓餡料置滿焗盤底層，再將脆脆金寶平均地鋪在表面。
④ 包好錫紙後入爐，先焗30分鐘，移除錫紙後，再焗30-40分鐘左右，直至莓果滾起和表面金黃酥脆即可。於焗盤底多包一張錫紙，可盛著烤焗期間溢出的藍莓醬汁，不用洗爐洗餐懵。
⑤ 香噴噴出爐，加一球雲呢拿雪糕，一冷一熱，非常過癮。
