來做經典的香蕉蛋糕吧！香蕉放久了，出現梅花斑點，外表雖醜怪，營養度卻更高，入口更香甜。而今次的素食版香蕉蛋糕，不加蛋也不加牛油，改用椰子油和豆漿，一樣做到鬆軟效果，再來一點和香蕉絕配的黑糖和黑朱古力來豐富層次。除了將香蕉壓成香蕉泥，混入蛋糕體，還可任性地將原條香蕉塞在蛋糕中心，橫切面能看到香蕉釀在蛋糕正中間，加熱後的香蕉更有入口即溶的感覺。

做好一整條後，可雪藏起來，早餐或下午茶，切一片厚厚的，翻熱就食得，既飽足又滋味。

素食版香蕉蛋糕做法

份量：17cm磅蛋糕模

預備時間：20分鐘

烹調時間：35-40分鐘

【材料】

• 低筋麵粉 125g
• 杏仁粉 35g
• 鹽 1/2小匙
• 無鋁泡打粉 5g
• 蔗糖 40g
• 黑糖 10g
• 椰子油 45g（無味植物油也可）
• 無糖豆漿 65g
• 速溶咖啡粉 3g香蕉 2-3隻
• 85%黑朱古力粒 30g

【步驟】

① 焗爐預熱170度。牛油紙按蛋糕模底部，栽出十字型底紙，鋪在模底。加熱椰子油、豆漿和速溶咖啡粉，拌勻至咖啡粉融化，備用。麵粉、杏仁粉和泡打粉過篩，與鹽拌勻。

② 取80g香蕉，以叉子壓成香蕉泥。加入黑糖和蔗糖，以打蛋器拌勻後，再加入椰子油、豆漿和速溶咖啡粉拌勻。

③ 將粉類加入香蕉麵糊中，以蛋糕刮刀從底部挖起拌勻，較少粉類時，可加入一半的朱古力粒，拌勻至沒有粉粒即可。

④ 將半份麵糊入模，加入原條香蕉，略略壓好。再將另一半麵糊加入，將另一條香蕉切半或原條，放在面層，略略壓好，撒下餘下的朱古力粒在面層即可。

⑤ 入爐烤35-40分鐘，中途可調頭一次，可插入竹籤測試，抽出時竹籤不粘即可。

⑥ 焗好的蛋糕待涼一回，脫模放涼，即可切片食用。餘下可包好保鮮紙再放雪櫃存放，熱吃的話，可以焗爐160度翻熱10-15分鐘。