每年都有一種水果，老是常出現，每次也是一磅或兩磅地買，怕懆熱又吃不得太多，卻又不能久放，說的就紅噹噹一粒粒圓圓的荔枝，飽滿多汁，香甜帶酸，想要留住荔枝最佳狀態，一於製作水果酒。水果酒分為「加酒浸泡法」和「以糖釀造法」兩大類，前者更易上手，「加酒浸泡法」只以烈酒萃取出果肉風味，過程沒有發酵，比較容易處理，僅用時間醞釀成香甜醇厚的水果酒。

每年一度的荔枝季，5月尾到7月中是盛產期，極多品種上市，如妃子笑、白蠟、黑葉、糯米糍及桂味等，遇到樹上熟和無農藥的荔枝更是必買。新鮮優質的荔枝是浸酒先訣，不同品種的酸甜度、香氣濃郁程度和果核大小略有差異，但每一種都可用來浸酒，這也是水果酒好玩之處。酒類建議選用白酒，如伏特加、雙蒸或三蒸等高濃度的無味蒸餾酒，風味最純粹，如用帶有泥煤味威士忌和帶香料風味的琴酒來製作，風味更強烈獨特，也有人用酒精度較低的清酒、米酒等來浸泡，浸泡時間較短。新手的話，建議由四平八穩的伏特加開始，酒味不會過份濃烈，最能突出荔枝的氛芳香氣。熟習了基本的操作，下次再泡還可以隨意加入乾桂花、食用的乾玫瑰花瓣來做出變化。

這次的荔枝酒，以荔枝1、伏特加1.5、糖0.2的比例製作，為荔枝去核已經算是最繁複的工序，去核浸泡出來的荔枝酒不會有澀味和核頭去不淨的渣渣，也不怕漏掉偶爾會躲在果核頂部的蟲，麻煩一點也是值得的。水果酒一般到三個月果香風味最醇厚，這時就可過濾果肉來裝瓶，冰鎮飲用更俱層次，放冰箱雪藏可存放半年。泡過酒的荔枝肉有著滿滿的果香和酒香，用來做菜或當小吃也是一絕。

荔枝浸酒做法

預備時間：2-3小時

釀製時間：3個月

事前準備：已消毒的寬口玻璃容器，約2kg，容器必須洗淨，用熱水消毒過再以120度加熱風乾10分鐘，或以酒精拭擦消毒後才能使用。

【材料】

• 荔枝 1.5磅（680g），去皮去核後取果肉500g
• 伏特加（果肉的1.5倍）  750g
• 冰糖（果肉的0.2倍）  90g

【步驟】

① 先將玻璃容器和舀果肉的匙羹消毒、晾乾。荔枝以淡鹽水浸泡10分鐘後洗淨，攤平放在通風處徹底風乾至無水氣。

② 為荔枝去皮去核。每粒荔枝都有一條隱約可見的中線，是其最薄弱的地方，用小刀輕輕一劃，就可輕易剝出原粒荔枝。去核時，以小刀從頂部將連著果肉的核邊𠝹開一圈，即可取出果核，這種去核法，可以獲得原粒果肉。

③ 秤出500g荔枝肉，計算出果肉0.2倍即90g的冰糖，以一層果肉一層冰糖的方式，放進已消毒好的玻容器。再將伏特加倒進去。

④ 封存後貼上製作日期，放陰涼處，靜待約3個月，期間可不時搖晃瓶身，讓味道融合。3個月後，湯汁會呈深琥珀色，荔枝會收縮浮在水面上。享用時可加冰，加一點檸檬汁，也會提升荔枝的香甜度。

自煮貼士：

• 裝瓶不宜過滿，8分滿為佳。
• 冷藏約可保存6個月。
• 因自家製浸酒易受細菌感染，製酒過程必須確保所用器皿皆無水無油，浸泡過程中有氣泡屬正常。若出現綠色浮游物，即代表發霉了，必須棄掉。