聖誕快要來了，想自製小點心送朋友，意式杏仁甜餅Ricciarelli是很不錯的選擇。這款意式節慶小餅乾，源自托斯卡尼區（Tuscany）區的古城西恩納Siena，杏仁甜餅有著雪白色的裂紋，外層香脆，內裡柔軟有嚼勁，有著濃郁的杏仁香氣。主要材料只有杏仁、蛋白、糖和檸檬皮或橙皮，再沾上糖粉就能成事，是不加泡打粉和麵粉的無麩質甜點，食材毫不花巧就能做到豐富滋味。今次來點變奏，加入開心果，切開是綠油油的開心果色，也有著香濃的開心果味，為這道節慶甜點更添聖誕氣氛。
開心果仁甜餅做法
份量：20塊
預備時間：30分鐘
烹調時間：12分鐘
【材料】
開心果 70g
杏仁粉 90g
糖 45g
檸皮 半個
鹽 1g
蛋白 45g
糖粉 50g（沾餅用後可回收使用）
開心果切粒 10g（放餅乾面用）
① 開心果手切或以食物調理器打成幼細粒狀，可保留一些為小粗粒，增加口感。避免將開心果過度攪打至出油。
② 糖和檸檬皮放一起，用手搓揉出檸檬香氣。
③ 小盤中，放入打碎了的開心果，過篩後的杏仁粉，拌勻。再加入糖和檸檬皮。
④ 蛋白略為打散後，加入小盤中，拌勻至至看不見乾粉，麵團成團後會略濕，帶有光澤。
⑤ 烤箱預熱175˚C。利用電子磅秤重，把麵團搓成每個12g的球型，置於鋪了烘焙紙的烤盤。將每顆餅團沾滿糖粉後，放在有烤紙的烤盤中，用手指公按壓餅團中心位置，完成後，可將切碎了的開心果粒、香料粒或乾果放在中心。
⑥ 以175˚C 烤12-15分鐘左右（請依自家烤箱調整溫度與時間），瓶乾自然產生裂縫，底部會有漂亮烤色，果仁香氣撲鼻，即可出爐。小心夾起，置於網架上放涼。
⑦ 剛烤好時，外層較軟，等放涼後，表層會變香脆，咬下是軟軟的，切開是綠綠的，開心果味充足。可放在密封的容氣來保存，以免受潮，常溫可保存約20天。
