雖然新年過了一星期有多，但新的一年第一次見大家，還是要說聲：新年快樂！

說到新年，身處日本的廚房佬想到，不如做蕎麥麵食譜吧！因為日本在除夕至新年期間會有吃蕎麥麵的傳統，稱為「年越し蕎麦（Toshikoshi soba）」，即「跨年蕎麥麵」。通常他們會在除夕當日吃，而日本不同地區，吃麵的時間會有所不同，午餐或晚餐均可，又或是在聽見除夕鐘聲響起時（日本寺廟在除夕夜至元旦零晨零時，有敲鐘108下的習俗），一家人齊齊整整地享用蕎麥麵，去迎接新一年的開始。

除夕吃蕎麥麵這傳統，相傳始於日本江戶時代（1603至1868年），而起源的說法有很多種，至於那個說法屬實，至今也無從稽考了，但時至今日，他們仍保留著這個除夕新年間的飲食習俗，而且愈來愈普及呢！

日本人認為，細長的蕎麥麵有著「長壽」的意思，而容易斷開的特性則代表著斷絕過去的厄運，寓意好運的到來。而且蕎麥是一種可以在惡劣環境下仍能茁壯成長的植物，而他們也相信蕎麥可把身體內的「毒」去除，所以也有著「健康」的意思，是很適合迎接新一年到來的食物。

煮蕎麥麵，其實只要跟著包裝袋的指示去煮便好，因為不同牌子，煮的時間也會有所不同。當然，如果Designer就這樣出一個食譜，編輯是不會放過我的⋯⋯所以，這次主要是教大家做的，是「天婦羅」。

炸天婦羅，又是Designer的第一次，又是一次就成功！其實這個專欄裡的很多食譜，廚房佬是經常做，但Designer卻很多都是第一次做，並不是要讚自己，只想說，很多事只要你願意嘗試，其實真的沒有你想像中的難，「Never try, never know!」，唔試過又點知呢！

還有不到一個月的時間就是農曆新年，年廿九晚不妨也做個「跨年蕎麥麵」，將健康和好運一同帶到新的一年吧！

大蝦天婦羅蕎麥麵做法

份量：2人份

【材料】

• 大蝦 4-6隻
• 蕎麥麵 2束（約200g）
• 蔥花 適量
• 湯料
• 日式高湯 800ml（日式高湯做法可參考栗子炊飯食譜）
• 味醂 2湯匙
• 醬油 2湯匙
• 糖 2茶匙
• 鹽 適量
• 天婦羅粉漿
• 低筋麵粉 100g
• 雞蛋 1隻
• 冰水 150ml

【步驟】

① 大蝦去除蝦頭和殼，留下尾部和最後一節蝦殼，切開尾部以去除尾部的水份，不然炸的時候有可能會爆開彈油⋯⋯

② 挑出蝦腸並切斷蝦肚的筋，壓直蝦身或將蝦身略為向後拗，令到炸出來的蝦不會卷成一圈，然後用廚房紙印乾水份。

③ 鑊裡加油（最少3-4cm深），中火熱油至170-180℃。熱油期間可以準備天婦羅粉漿，麵粉過篩，雞蛋打發好後加入冰水中攪拌均勻，倒入麵粉略攪勻，但不用攪至完全幼滑狀態，留有一點粉粒也沒問題。
準備好粉漿後，用筷子沾一點粉漿滴入油裡，如果見到粉漿粒立即浮起，並慢慢變淡金黃色，便知道油溫適合了。

④ 手拿著蝦尾，將沒有殼的部份沾上適量粉漿便可放入油鑊炸，但不要貪心一次過炸太多，放太多食材入鍋炸會容易影響油溫，每次放一、兩隻蝦便好。

⑤ 如果想炸蝦做到「開花」的效果，可以用筷子輕輕固定蝦身，然後用叉重複沾粉漿滴上炸蝦表面去炸便可以了。當看到表面呈淡金黃色，便可以取出炸蝦放上隔油架或廚房紙備用。取出炸蝦時，記得也把油裡的粉漿粒粒撈起，不然炸濃了便會影響到味道。

⑥ 再來煮蕎麥麵，煮滾水後放入蕎麥麵，按照包裝袋的指示時間去煮便可。
另取一小鍋放入湯料所有材料煮滾便可熄火，將煮好的蕎麥麵略瀝水後放入碗，倒入熱湯，加上蔥花和大蝦天婦羅便完成了，いただきます（Itadakimasu「開動了」）～

自煮貼士

• 有剩的粉漿，可以用叉重複沾粉漿滴入炸油做出脆粒，但一次不要放入太多粉漿，以免炸油溢出，見到脆粒金黃色便可撈出，放入湯麵或湯飯一起吃，正！
• 做天婦羅的粉漿要夠「薄」，尤其做蔬菜天婦羅，太厚便難以嚐到蔬菜的鮮，所以麵粉和液體的比例，大約是 1:2 左右。
• 炸天婦羅途中要注意油溫，可以看看粉漿顏色，如果很快便金黃，那油溫可能太高，那便需要調低一點火力。
• 切出來的蝦頭和蝦殼可以拿來煮湯或熬煮高湯，令煮出來的湯更加鮮甜。