豆漿冷麵是很多韓國人喜愛的夏天料理之一，而且就如鹹豆漿和甜豆漿各有愛戴者般，他們也分了鹹甜兩派，所以餐廳一般會提供鹽和糖給食客自己添加。
豆漿冷麵在韓國歷史悠久，且原屬貴族料理，因為會用上炒香的松子研磨成漿來製作湯底，而松子價格卻非一般平民所能負擔，所以便改為以黃豆磨漿代替。時至今日這豆漿湯底已演變出很多不同配搭，做法也愈來愈簡易，不一定要自己磨豆漿。最常見又簡單的方法是，用牛奶、豆腐、花生和芝麻以攪拌機打成濃稠的湯底，也是這次食譜選用的做法，因為不用煮，超級方便和簡單！
就算沒有攪拌機，一樣可以做到，只要用隔篩將嫩豆腐過篩成蓉再加入牛奶拌勻，花生醬加鹽和一點熱水拌勻，這樣花生醬便容易和牛奶豆腐漿混合成湯底。另外還有一個最簡單的懶人方法，就是買一支無糖特濃豆漿，加入花生醬或芝麻醬來做成湯底。
湯底的配搭很自由，除了花生和芝麻，也可用烤過的堅果如核桃、杏仁等，又或者好像古時貴族般用松子來做。對牛奶敏感的話，可依個人口味以燕麥奶、米奶或杏仁奶等去代替。配菜方面，韓國人多以青瓜和番茄為主，或者簡單地配以泡菜。當然，你也可以配其他自己喜歡的食材一起吃。
這道用牛奶和豆腐打出來的湯底，濃稠但味道清新，除了奶香和豆香，還帶有堅果香，喜歡以上材料的人，應該一試便會愛上！其實這個湯底組合，就算不拿來配冷麵吃，也可以當成是一款美味又有營養的飲品來喝。
同樣是淥個麵的時間，相信這豆漿冷麵要比即食麵來得健康和有營養得多，不如你都試試。
韓式豆漿冷麵做法
份量：2人份
【材料】
- 素麵 / 上海麵 / 蕎麥麵 160g
- 雞蛋 2隻
- 青瓜 1條
- 車厘茄 隨個人喜歡
豆漿湯料
- 嫩豆腐 一盒（400g）
- 牛奶 400ml
- 熟花生 / 花生醬 30g
- 芝麻 2湯匙
- 鹽 1/2茶匙
【步驟】
① 先來烚雞蛋，把雪櫃拿出來的雞蛋直接放入小鍋，加室溫水剛蓋過雞蛋，開中火煮8-12分鐘左右便可熄火，倒掉熱水並加入冷水，待雞蛋稍為冷卻後便可剝殼。
烚蛋時間視乎你想要溏心蛋還是全熟蛋，相片左邊的蛋是冷水開始煮10分鐘，然後取出置於室溫冷卻，蛋黃全熟但中間還有一點溏心。
右邊的蛋則是冷水開始煮9分鐘，然後置於室溫水中冷卻，蛋黃半熟且有流心效果，大家可以作為參考，而鍋具質材和爐具火力也會影效果，所以不妨多試幾次。
② 煮蛋期間，中火白鑊將芝麻炒香並金黃便可熄火取出放涼備用，取一半放入豆漿湯一起攪拌，另一半則原粒拌麵吃。（芝麻可以買現成烤過的熟芝麻，但即時炒起的芝麻會更加香。）
③ 鍋內加水，開火煲滾後放入麵條，按包裝說明時間去煮便可，煮好後放入冰水冷卻。
④ 將豆漿湯料內所有材料放入攪拌機，攪打至均勻便可。然後把冰水裡的麵取出瀝乾水份，放入碗並倒入豆漿湯，放上烚蛋、切好的青瓜和車厘茄，再灑上炒香的芝麻便可享用了。Enjoy～
自煮貼士
烚雞蛋和剝蛋殼：
- 冷水或熱水烚蛋都可以，但熱水烚蛋的話要用室溫蛋，不然冷熱溫差大令蛋殼容易爆裂，冷水烚蛋則用雪櫃拿出來的蛋也沒問題。
- 烚蛋前只要在雞蛋尾部（較圓的一方）用匙羹輕敲出一道小裂縫再拿去烚，烚好放入室溫水中，待稍為冷卻後再用匙羹在水中均勻地敲裂每一面的雞殼，這樣便很容易把蛋殼剝去。
雞蛋尾部其實有一個氣室，而且雞蛋裡還有一層薄膜，只要不把這薄膜破壞，便不用擔心蛋液流出。
