都說Designer是「好酒之徒」，不過只好食物上的酒香，而持續高溫的日子便想吃些開胃冷盤，那麼，醉雞自然成了不二之選。
醉雞屬浙江名菜，無他，花雕酒的名產地，自然有不少酒煮菜式。醉雞其實不難做，雞肉只需經過泡熟和冰鎮，然後浸泡在醉汁之中便完成了。醉雞卷則用上已去骨的雞扒肉製作，吃起來啖啖肉不用吐骨，懶人最愛。而這次的醉汁用了魚露代替醬油，令醉汁多了一份鮮味，還加了話梅肉，酒香中帶點酸甜，夏天拿來做開胃前菜就再適合不過，而且浸泡過雞肉的醉汁還可以拿來做冷麵湯底，一舉兩得。
醉汁裡所有材料的份量都可按個人喜好加減，想重酒味的可加多點酒，如果想小朋友也可食用的話便減少酒的份量，或者煮長時間一點，令酒精再揮發多一點。但無論怎麼煮或煮多久，酒精都不會完全揮發，所以孕婦和授乳中的媽媽要注意份量。而肝臟要在5歲後才會逐漸發育成熟，所以5歲以下的嬰幼兒，最好還是不要吃含酒精的食物。
梅子醉雞卷
【材料】
醃雞肉
- 雞扒 2塊（約600g）
- 鹽 1/4茶匙
- 紹興花雕酒 1湯匙
醉汁
- 紅棗 8粒
- 杞子 2湯匙
- 話梅 25g
- 紹興花雕酒 300ml
- 高湯（煮雞肉的水）500ml
- 魚露 2茶匙
- 冰糖 / 糖 40g
【步驟】
① 先來醃雞肉，把已解凍的雞扒浸入放了1-2茶匙鹽的室溫水泡10-15分鐘，可以去除雪味，然後倒掉鹽水，雞扒略沖洗後用毛巾或廚房紙印乾水份，切去筋和多餘脂肪。用刀背把雞肉剁鬆，這可令雞肉的厚度變得較平均，捲起來也較容易，而剁鬆了的肉也更易吸收醃料。把雞肉剁鬆後加入醃料內的鹽和花雕酒份量，均勻地塗抹雞肉。
② 再來捲起雞肉並用綿繩綁起來，把雞扒捲起用綿繩在一頭打一個死結，然後將繩拉到另一頭，再繞著雞肉卷打圈繞回去再打結便可以了，靜置醃製15分鐘。
③ 將雞肉卷放入鍋，倒入水至剛蓋過雞肉，加入3、4片薑開中火去煮，待水煮滾後轉小火煮5分鐘，然後加蓋，熄火焗20分鐘便可取出浸入冰水，記得保留煮雞肉的水來做醉汁。
④杞子和紅棗用水略沖洗，除杞子外，把醉汁內所有材料放入鍋去煮，煮滾後放入杞子便可加蓋，熄火焗30分鐘。
⑤將雞肉卷放入食物盒，倒入已放涼的醉汁放入雪櫃醃一晚，第二天便可取出醉雞卷，剪去綿繩和切片享用了，如果時間許可的話，浸泡兩天味道更佳。Enjoy～
自煮貼士
- 如使用保溫力較高的鍋（如鑄鐵鍋）去煮雞肉的話，可略為縮短加蓋焗的時間至15分鐘左右。
- 雞肉想煮得肉嫩有彈性，切忌大火及長時間去煮，將雞肉和水一起慢慢煮滾然後熄火加蓋焗，用餘溫慢慢泡熟雞肉，便不用擔心煮過了頭令雞肉變嚡。而烚雞肉的水隔去薑片和雜質便可當高湯使用，不用浪費。
