2024年過去，大家《別來無恙》嗎？一向鬼馬的人氣食店「番茄師兄」店主師兄過去一年就默默地「自己做飯」，為姊妹店「米青蛋包飯公司」作準備，更試勻香港10多間蛋包飯店取經攞靈感。新店籌備近4個月，上月（12月）終於開張，主打港人口味的蛋包飯，碟碟都大大份，賣相顏色豐富，又有多款肉類、蔬菜等配菜及醬汁選擇，飯底仲可以轉為椰菜花飯添，另設低碳沙律餐，不論食肉獸或想食得健康均有選擇。雖然新店仍處於試業階段，但一到午飯就成為附近打工仔的飯堂，不過師兄指食物，人手等方面還有很多進步空間，更坦言：「選擇留低喺度，就需要付出更多嘅努力去面對。」

文：陳粒
圖：陳粒、店舖提供

重拾下廚初心

雖然「我現時自己肯做飯」下一句歌詞是「悶極時自己可浪漫」，但對師兄來說「做飯」卻是一重享受。在籌備新店過程中，要四出試食、在家研發，即使日夜都食蛋包飯他也樂在其中，更坦言自己自從踏入飲食業就應驗了「做個行厭個行」，但回想當初就是因為喜歡下廚才決定轉行。今次研發蛋包飯不僅令他重拾下廚的樂趣，還喚醒了他創業的初心。其實開蛋包飯店的念頭早在2021年尾開灣仔店時已萌生，但考慮到當時做湯粉麵的經驗較豐富，而對做蛋包飯未有十足的信心所以暫時擱置。但其實亦有在「番茄師兄」小試牛刀，推出醬汁蛋包飯及芝士焗飯來累積經驗。師兄表示雖然「番茄師兄」的食客佔7成都是食湯粉麵，只有3成食飯，但仍然對蛋包飯抱有期望，認為蛋包飯有很多發揮空間。

新店名稱「米青」同樣有很多發揮空間，店舖未開張之時已有不少網民留言湊熱鬧，除了說十分期待外，還有部分留言稱：「一開張應該會做到精盡人…/準備咁耐，一定好濃/雞子蛋包飯？」師兄分享當初只是單純地想店名易記、有談論度，曾想過一些較文青的名稱，例如：五味日常、五味集陳等，但自覺很沉悶，又笑言：「可能自己細細個就聽得衰嘢多，突然間就想到「米青」了。」這個無厘頭又帶玩味的名稱，加上只有香港人明白的黃色笑話，卻意外地幫「米青」增加了網絡流量，令不少人抱著好奇心專程來試蛋包飯。

車仔麵式蛋包飯

據師兄試勻香港10多間蛋包飯的經驗，得出市面上普遍只有4-5款主菜供選擇，不外乎都是豬、雞、牛或鰻魚，而醬汁一般都是咖喱汁。不過師兄認為要配合港人口味，最緊要就是「有得揀」。其實由「番茄師兄」的「自由配湯粉麵飯」開始，師兄已經以車仔麵的概念設計Menu，而師兄出品的蛋包飯一樣可以貫徹車仔麵理念！單是主菜已有12款，包括厚切牛脷芯、100%純和牛漢堡扒、鹹蛋西班牙黑毛豬肉餅、吉列龍脷柳、吉列豚等，亦有相對清淡的燒汁雞髀菇、蒜蓉菠菜扒豆腐、慢煮嫩雞胸等，可選「米青」咖喱汁/菠菜忌廉汁/蘑菇忌廉汁/洋蔥牛肉汁，再自選追加多款配料（最多可追加三款），包括炸蝦餅、日本小貝柱、吉列炸蝦、炸蠔等。

低碳沙律餐

有汁嘅「碟頭飯」向來是致肥殺手，所以「米青」的蛋包飯可以少汁或走汁。如想食得更健康，或減食澱粉質，不妨選擇沙律菜底的低碳沙律餐，主菜推介慢煮嫩雞胸、燒汁雞脾菇、蒜蓉菠菜扒豆腐。下午茶時段（3pm – 5:30pm）最平$55起就食到。值得一提是蛋包飯及沙律餐均附有野菜組合（甘筍、翠玉瓜、粟米、西蘭花苗、車厘茄），唔好睇少這些伴碟菜，其實是經過多次的改良，師兄分享市面上的伴碟菜多數是白烚，不僅「色水」唔靚，口感更像湯渣。所以「米青」的野菜經過「拉油」，即落鑊炸一炸，並刻意炸至3成熟，能夠保持蔬菜的色澤，既能食到蔬菜本身的鮮甜味，口感更爽脆。蛋包飯或沙律餐均免費送凍頂烏龍冷萃茶或四季春冷萃茶，下午茶時段更有85折優惠。

蛋包飯72變

新店的蛋包飯現在已百搭出不同組合，Menu上的主菜、配菜、醬汁、套餐等選擇已花多眼亂，不過一向鬼主意多多的師兄，其實已研究出多種醬汁，例如白咖喱、番茄汁等，更預告將會陸續登場，還將會推出走西式路線的和牛餐，使用封門柳、後腰肌板肉、臀肉蓋三個部分，切片煎香，再配上自家製的4款調味料，讓食客在蛋包飯以外多個選擇，同時滿足一班食肉獸，不過師兄認為現在還處於試業階段，即使已有很多構思想與大家分享，但以「做好現在」為優先。

師兄一向抱著「一係唔做，要做就要做到最好」的心態經營，在試業初期就邀請各方好友試菜，不停吸取意見加以改良，務求「做得好好睇睇」才對外公佈開張。師兄對食物的認真態度，可能就是他在逆市中仍能開店的致勝之道，更與我們分享今時唔同往日，現時市道差、生活艱難，尤其是開食店更要花時間、心機、食物要有質素，面對留下來的人。

【米青蛋包飯公司】

地址：荔枝角長義街9號D2 Place ONE 3樓303號舖
營業時間：12nn – 3pm、6pm- 9pm（暫定）
FB：米青蛋包飯公司 Miching Omurice Co. 
IG：miching_omurice_co