開心果在香港紅足幾年，熱潮不但有增無減，各大小店更持續推出新款式的開心果食品。在石硤尾起家的All about Nuts就以即磨、無添加堅果醬及法式西多士而大受好評，尤其開心果醬高峰期曾日賣過百樽。今年1月更由外賣店搬到土瓜灣設堂食店，餐牌沿用舊店的人氣菜單，以堅果為主角供應6款堅果醬：開心果、花生、核桃、腰果、榛子、杏仁醬，以及用堅果入饌的甜品及主食，還有5款「堅果奶香料茶」新飲品添！

店主兩姊弟阿慧和阿智自小吃印尼菜和娘惹菜下長大，皆因家中兩老是印尼華僑，喜歡煮咩都加入堅果及香料，加上阿智曾在不同國家Working holiday做廚師，更豐富了對堅果配搭的知識。他們認為開心果受歡迎的原因可能是城市人都需要開心。不過原來在他們心目中，開心果性格很霸道，而杏仁經常被人誤會、腰果則是親善大使等，還分享了很多堅果的特點，希望大家能認識更多堅果的營養及配搭，更想分享堅果醬不只限搽麵包，還可以烹調出不同美味菜式。

文、圖：陳粒

花生老少咸宜 由細食到大

花生醬搽麵包，可能是快靚正的早餐首選，阿慧和阿智更加是由細食到大。隨著年月增長，自然注重健康，兩姊弟開始研究買回來的花生醬有什麼成分，發現坊間的花生醬油鹽糖都偏高，還夾雜著一些不明成分。既然天天吃，不如在家自己整，加上家中兩老是印尼華僑，所以他們對加入不同香料及堅果的印尼菜和娘惹菜略有認識。自此，自製花生醬已成為生活日常，後來更延伸到其他堅果及自創堅果菜式，食得健康又安心。

因為愛吃，所以天天吃，更是百吃不厭。兩姊弟也希望開店與大家分享純味道。這小小夢想雖然不知在何時萌生，但就在2022年，因為疫情而成真。

當年阿慧還是一個freelancer，主要做設計，但疫情下工作量不多。阿智剛好在日本working holiday後回港，需要找工作。正當兩姊弟為未來躊躇的時候，阿慧的朋友在石硤尾的珍珠奶茶店打算結業，問及有否興趣接手舖位。於是在短短兩個月內，兩姊弟便做了老闆，開始了All about Nuts的小生意。

腰果是親善大使 溫柔又甜美

All about Nuts將兩姊弟的堅果夢一步一步實現，由外賣店到堂食店、由無添加堅果醬到煮出多款堅果菜式，也是源於他們對堅果的熱愛，以及阿智分別在紐西蘭、英國、日本等地方工作做廚師長達六年多的時間有關。而小店第一道菜式「奶油咖喱雞飯」就是他在紐西蘭酒店餐廳工作時，參考印度傳統的食譜製作，意外得到來自世界各地的員工讚不絕口。

「奶油咖喱雞飯」菜名與堅果無關，其實在咖喱中加入了腰果。阿智分享這道菜使用了多種香料和乳酪，將雞肉醃一晚；第二日再用十幾種香料加入印度腰果製成咖喱醬，淋在煎香的雞肉上；黃薑飯則使用有機黃薑粉、椰子油及幾種香料煮成。咖喱偏印度口味，加入堅果類當中最甜的腰果，不但平衡了多種香料的複雜味道，還富堅果香，令整體味道更溫和。

開心果是小霸王 味道最難夾

阿慧稱開心果性格雖然難搞，味道又霸道，但出場次數亦是最多，因為幾乎大家也是衝著開心果而來。不論即磨開心果醬、開心果醬法式西多士、開心腰果糊、開心果野莓素布朗尼等，都是人氣之選。但其實兩姊弟花了很長時間與開心果相處，尤其是「開心果野莓素布朗尼」就試過無數次。初時只加開心果焗製，但成品出來味道單調，而且開心果味不突出，又因為開心果味道很濃烈，不容易與其他食材夾得來。後來有朋友提議加入野莓，才有現在的製成品。野莓的出現令布朗尼不僅多了份酸甜清香，還帶出了開心果的香醇，當中還加入了焙茶粉。阿慧指這甜品味道層次豐富，是需要用時間細味，因為開心果味會在最後壓軸出場。

「開心果醬法式西多士」同樣使用了野莓製成莓果醬配搭。法式西多士用牛油煎至金啡色、表面帶微焦，口感像麵包布甸般軟綿。濃厚的開心果醬配上藍莓、紅石榴等配料，酸酸甜甜、清新又開胃。另一「開心腰果糊」就與親善大使腰果合作，兩者味道相夾，加入綠豆蔻，有解膩作用。

榛子是小朋友 亦有獨立一面

或許因為某品牌，朱古力榛子醬又是由細食到大，是小朋友最愛的口味之一。阿慧分享不少人誤會榛子醬等於朱古力醬，雖然它們兩者真係好夾，但其實榛子也可以獨當一面，自己做主角。例如「榛子醬法式西多士」就能夠品嚐到濃厚的果仁香，配搭自家調製的焦糖煉奶，味道約對不輸朱古力。還有「榛子奶香料茶」，用榛子奶加入香料沖煮，味道及香味獨特。如想試榛子與其他食材的組合，還可一試「榛子青醬鷹嘴豆沙律配燒菠蘿」，會有意想不到的味道，而且鷹嘴豆適合戒精緻澱粉質的客人食用，飽肚又健康。

杏仁最可憐 常被人誤會

杏仁之所以常被人誤會，可能是因為與味道很兩極的杏霜或杏仁糊混為一談。阿慧解釋其實杏霜或杏仁糊使用的是「南北杏」，而他們使用的杏仁是扁桃的種子（Almond）。而且杏仁可當零食，每日適量食用不但可以助維持心血管健康，還可攝取蛋白質。因為堅果類中，杏仁的蛋白質含量排第二。

All about Nuts踏入第三年，阿慧很高興看見香港人對堅果的需求愈來愈大，反映了時下都市人對健康體態的追求，不少做gym人士會專程來買堅果醬撈乳酪，甚至焗雞胸。小店亦有多款菜式適合素食者或牛奶敏感人士。但更值得高興是，大家對他們的堅果菜式抱有好奇心，並主動詢問如何在家中使用堅果醬煮食。阿慧笑言，最簡單當然是搽麵包，但也可以撈麵/意粉。記者補上一句：「再複雜點當然是來幫襯吧。」

從外賣店轉為堂食店後，兩姊弟坦言最大分別是，現在會親眼看到客人「食剩嘢」。因為堅果食物相對飽肚，可能會因為份量過多而造成浪費。因此溫馨提示，食物可按份量點餐，例如最受歡迎的法式西多士有全份或半份選擇，甚或自備餐盒打包。雖然目前廚房由阿智一人負責，但也不忙研發新菜式，例如即將推出的「核桃腰果醬蔥油意粉」，很好奇會是什麼味道，有待大家去試了。

【All about Nuts】

地址：土瓜灣美善同道1號地下10號舖
營業時間：12nn – 8pm（逢星期二、三休息）
*休息日子會不時變動，出發前請留意店家最新消息