香港的Cafe很多，有主打精品咖啡的、日式的、西式的，林林總總。而位於西營盤的「nggy &」（吾子）是屬於哪一種？它的裝潢像日式庭園，而食物種類上有日式的也有西式的，但就是沒有普遍Cafe餐牌上定會見到的卡邦尼意粉、紐約芝士蛋糕，每道料理都不太尋常，這裡不只賣食物也賣創意。其實不必為餐廳歸類，它是主理人Rossetti的創作，是獨一無二的、有故事的、充滿個性的。讓我們邊品嚐餐廳的食物，邊走進餐廳的故事與Rossetti的創作世界。

文、圖：寶

吾子故事…
毋忘初衷 － 吾子果醬多士

先由吾子果醬多士開始認識「nggy &」的故事。Rossetti踏足餐飲業的第一步是做自家製果醬，而「吾子果醬」便是餐廳的起點。「創立『吾子果醬』的理念是要『Think out of the box』，我想跳出固有思維，在設計每一個果醬時，會想除了搽麵包外，會否有不同的食法或用途，如製作蛋糕、咸點的醬汁。」就這樣Reossetti開始做不同的嘗試，在不知不覺間就展開了做餐飲的旅程。

麵包配果醬，是最常見，也是最安全的的配搭。不過這裡果醬吐司較特別，會為客人搽上3款口味的果醬，這些口味會因應季節有轉變，讓客人食到水果的鮮味。現在有熱情果苿莉花果醬、藍莓桂花果醬及蘋果紫蘇果醬，先由味道較酸的熱情果果醬食起，最後是最甜的蘋果果醬，能食出不同水果味道的層次，食罷滿口都是水果香。

按步就班 ─ 月見浮雲親子丼

接下來嚐一嚐主 ─ 月見浮雲親子丼，它是不少客人心中的招牌菜，但Rossetti卻說：「我從來沒有打算把它當作招牌菜，其實它的初型是男朋友創作的月見浮雲香港咸魚醬多士，我們當時想讓客人有多點飽足感，便想將它放在飯食上。」於是他們做嘗試配合不同食材，最後選擇了配搭雞內做成親子丼，便成了第二階段，但還是覺得有點不足，所以之後便想為飯加多一點味道，所以用上鰹魚汁炒飯，才成了現在的版本，是逐步逐步改進並發展而成的。

雖然親子丼未必是招牌菜，但我卻認為它與「nggy &」的故事其實有點相似。

同樣，Rosseti創立了現在西營盤的「nggy &」並非一步登天，而是經過幾個版本的。餐廳初型是荃灣果醬工作室做的「週末Cafe」，可是常常都沒有客人來，有時Rossetti只好自己把做好的甜點吃掉，甚至要丟掉。期後，因為有了做餐飲的經驗，上年便把握與一間珠寶店合作，在PMQ設立「吾子餐廳」。那時雖然有人流，但在烽煙四起的香港加上疫情，生意也說不上好。不過憑著Rossetti對料理的堅持，也儲下了一群熟客，因此在結束與珠寶店的合作後，她便決定在西營盤開一間真正屬於她的店「nggy &」。

疫境求生 ─ 五品日常（素） 

有人形容這一年為「消失的2020」，因為疫症，不要說外遊、有時連在香港出門也變得奢侈。不少行業都因為朝令夕改的抗疫政策而弄得半死，而飲食業更是首當其衝。至於「nggy &」如何在疫症下生存？答案就在五品日常之中。在4月左右，吾子還在PMQ時，由於合作的珠寶店決定停業，「吾子餐廳」也只好同樣暫停營業了。而當時，Rossetti並沒有停下腳步，更回到荃灣的工作室開始做料理。

由於工作室廚房的限制便做了這款簡餐，五品日常分別有芥末鹽昆布青瓜、自家鹽麴大豆芽、鹽漬紫蘇玉子燒、野菜味噌蒟蒻湯年糕、炸香菇粟米飯團波波配紅桑子奇亞籽果醬。看似簡單，但吃下去便知道在調味上下了不少心思，鹽麴、鹽漬紫蘇和果醬，有畫龍點睛之效，突出了不同部分的味道又不會太搶，十分配合。淡然的味道，或許便是在疫境下踏實工作的滋味。

創作是…
重現回憶 ─ 4.3牛乳富士山奶酪

從餐點中除了「nggy &」的故事，也看得出創作者Rossetti的性格、想法和靈魂。「我的創作靈感來自生活，包括我去過的地方、看過的風景、與人的對話、讀過的書。」Rossetti說。而4.3牛乳富士山奶酪便是重現她對富士山的回憶的作品。

三年前，蝶豆花紅遍餐飲界，當時Rossetti接觸到這食材覺得很有趣，便想用它的藍做富士山甜品。「我做創作時，會考慮它是否有趣。」Rosetti說。由於了解到蝶豆花遇酸會變成紫紅色的特性，所以把它設計成奶酪，入口帶香濃的牛奶味﹐口感順滑。不少客人都喜歡點它，以回憶他們心目中富士山。

靈機一觸 ─ 暖暖燉飯

Rossetti談到創作時，總是喋喋不休，她很多主意，但又認為創作是「迫不來」的。餐廳不定期會推出新的料理，暖暖燉飯是上年推出的作品，秋冬季限定。當時因為天氣漸冷，Rossetti便決定做一道暖胃的燉飯，由試做一個最普通的燉飯開始，可是那種飽滯感令她卻步。在思考如何改良的過程中，突然「叮」一下，她便想到加入姜在飯中，姜汁和姜蓉的辣味不突出，亦減低了奶油燉飯的膩，便完成了暖暖燉飯。

有時候要完成作品，就是等待「叮」的那一瞬間，Rossetti這樣說：「創作時，我從來沒有給自己期限，有時可能是突然之間閃過的念頭，新的料理便在腦中成形了。」幸運的Rossetti沒有太大的死線壓力，而她天生對食材配搭的觸覺，讓她總能在創作料理的路途中找到不同的靈感與突破。

大膽嘗試 ─ 煙熏黑森林

食物何價？當食物作為餐點時，應該要如何計算價格呢？從經營餐廳的角度，創作料理時，難免要考慮到成本與工序，但近期Rossetti卻偏偏做了這款煙熏黑森林。先講成本，加拿大櫻桃加上valrhona黑朱古力，都不是平價食材。而手工方面，他們堅持自己做酒漬櫻桃，雖然不難，但就要人手先揀選整粒完好的櫻桃﹐洗淨後再將每粒去核，最後要加入法國的白蘭地，酒漬一段時間才可以用，全是心機和時間。「為什麼堅持要自己做？因為沒有試過又怎麼知道如此困難。」Rossetti帶點任性地說。黑森林雖然是全店最貴的甜點，不過當你了解到製作所需的工夫與成本，你又認為它值多少呢？

日常生活 ─ 豆乳柚子味噌慕絲

訪問去到末段，不難感受到對Rossetti來說，創作是生活日常，現在的作品和餐廳都是她多年累積的成果。用豆腐做甜品的概念來自餐廳一名舊員工，Rossetti把它記起了並開始在腦海中創作，在過程中她作了有很多的聯想，最後把柚子、味噌、豆腐連繫在一起。在她來說，從來創作都不是得來全不費的工夫，「在製作果醬時，讓我對很多水果及食材有更深入的認識。」Rossetti說。她總是在日常中、工作中牢牢地記下了每一個味道，後來才慢慢地組合出不同的作品。

【nggy &】 

地址：西營盤第二街6-8號A舖 
營業時間：12nn-6pm（逢星期二休息；午餐時段：12nn-3pm）
網站 : nggyn.com
Facebook : Nggy and kitchen 吾子廚房
Instagram：@nggyn_