JEP by Involtini 由銅鑼灣殺入屯門｜一枱難求米芝蓮級手造意粉

屯門居民約朋友食飯，即使去勻港島新界，都不會有朋友講一句：「不如搵日入屯門食吖？」但自從JEP by Involtini十月於屯門開業，不知是否能扭轉命運？

JEP by Involtini是連續四年獲米芝蓮推介、以handmade pasta聞名的銅鑼灣名店Involtini Italian Cuisine的姊妹店，創辦人兼主廚Jack Law入行十多年，曾於米芝蓮三星意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA工作，負責手製意粉，後來亦為CIAK – In The Kitchen意大利餐廳奪下一星。於2016年創立Involtini，同樣以手製意粉為主打，一年後已獲米芝蓮推介餐廳榮譽。

帶著如此亮麗的成績表，位於屯門區的JEP by Involtini，繼續以每日新鮮製作的手造意粉為主菜，並以親民casual面貌示人，午市套餐不過$78起，非常貼地。店內保留了Involtini的招牌菜Carbonara意粉，其他菜式就在食材或配搭上都有細微改變。

文、圖：笑喜

JEP by Involtini 屯門德街8號珀御意大利粉西餐環境落地玻璃黃店 — 室內挑高樓底加上日光，午餐時份非常寫意。

JEP by Involtini 屯門德街8號珀御意大利粉訂座預約黃店 — 日日爆滿，午市晚市均只有一兩個吧枱位可供walk in。

同澱粉質玩遊戲

Jack對pasta的熱誠卻從無改變。無論甚麼時候，他都在構思新菜式——先創作醬汁，然後思考要配襯甚麼製作方法、甚麼形狀的意粉，才能做到最佳效果：「Pasta 對我來說很有魔力，猶如同澱粉質玩遊戲，不同的醬汁，醬汁的濃淡與稀稠，加上不同意粉的索汁、掛汁程度，可以配搭出很多可能性。」本店以手造意粉打出名堂， JEP亦引入了製作乾意粉（dry pasta）的La Monferrina壓麵機，可以銅模壓出不同形狀的意粉，如飲管麵、spaghetti等，令pasta的變化更豐富。

JEP by Involtini 屯門意大利粉西餐黃店 Involtini Italian Cuisine Jack Law 創辦人行政總廚米芝蓮推介 — Jack醉心澱粉質與醬汁之間的化學作用，希望能將真正的homemade pasta文化與傳統推廣給更多人認識。

JEP by Involtini 屯門意大利粉西餐黃店新鮮製造壓麵機 — Dry pasta每天新鮮即場製作，將粉糰放進壓麵機，便可壓出不同形狀的意粉。

無論是手搓麵糰的手造意粉或dry pasta，還需看廚師能否發揮食材的最佳特性。就如一道黃布和牛千層麵，便是以semolina意大利小麥粉、意大利雞蛋黃、礦泉水製成粉糰，再壓成千層麵的大小。一般千層麵都是意粉與餡料梅花間竹層層疊，Jack卻將意粉以S字形裹著肉醬與芝士，令每一層的醬汁都不會流失，入口啖啖濃郁。

JEP by Involtini 屯門意大利粉西餐黃店黃布和牛千層麵芝士 — **黃布和牛千層麵 $178**
以一片過的千層麵S字型包著和牛肉碎、番茄醬、parmesan cheese和水牛芝士，入口啖啖肉汁。

而著名的紅蝦幼麵更是花功夫，全蛋麵以意大利雞蛋黃、 semolina麵粉加上最幼細的00號麵粉搓成麵糰，抽真空rest一晚之後，再人手切成粗幼適中的麵條；醬汁則以三款自家熬製的湯調配而成，上桌前煎香紅蝦、爆香蝦膏，加進醬汁，入口時每條麵條充滿海鮮的濃香與甜味，加上蝦膏的鹹香，像把整個海洋濃縮在眼前的意粉當中。