【編按：AndThen.hk誠邀飲食達人「煮場正氣姐」不定期為大家分享各種識飲識食好推介，保證獨家及真心。】

煮場正氣姐
FB專頁 煮場新聞 主理人，典型金牛「知識 L」（姐是知慳識儉啊！），從小食慣好東西，擁有黃金舌頭兼豐富飲食知識，日日扭盡六壬確保食得好、食出最高性價比，最憎呃神騙鬼飲食界敗類。

煲仔飯要煮得好，的確好有難度。因為屋企唔會有炭爐，更加無人想燻到屋企污糟邋遢。明火煮食最恐怖的地方是熱辣辣，為左煮個香脆飯焦企足十幾分鐘，又要等時機加配料，實在太煩。所以煲仔飯我只會出街食。但而家疫情又被跳老舞群組搞到一發不可收拾，出唔到街，自己煮有冇又快又易的另類方法？

炊飯是也！雖然本質不同，亦難以做出焦香，但炊飯絕對不比煲仔飯失色，日本差不多每個縣也有自己的特色炊飯。章魚飯、黑豆飯、番薯飯，大家在日本都一定食過，再豪華的有蠔、蜆、金目鯛、海膽，每次在單尾出現都令人莫名興奮。其實在家做炊飯易如反掌，今次與大家分享三款簡易炊飯料理，一個電飯煲按掣就煮好！

文：煮場正氣姐
圖：煮場正氣姐、Instagram、Pakutaso、Unsplash

① 懶爆之選｜日式鰻魚柳川鍋飯

份量：2人份

材料：

• 蒲燒鰻魚 1條
• 雞蛋 2隻
• 牛蒡絲 10g
• 乾蔥粒 10g
• 米 半合
• 七味粉 少許

壽喜燒醬汁：

• 日本醬油 1茶匙
• 味醂 1茶匙
• 料理酒 1茶匙
• 糖 1茶匙

【升級小貼士】

・柳川鍋的歷史

柳川鍋歷史悠久，自江戶時代已盛行用泥鰍來做這個簡單又美味的鍋物。由於泥鰍比較難購買，日本人也愛用鰻魚取代泥鰍煮成鰻魚柳川鍋。鰻魚的優點是夠普及，就算在香港也隨時買到急凍的蒲燒鰻魚，非常方便。加上鰻魚營養豐富，蛋白質、各種維他命及礦物質、DHA及EPA，差不多你講得出都有，絕對是理想的食材。

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・萬用壽喜燒醬汁

今次介紹這款壽喜燒醬汁做法簡易，亦相當萬用。可以用來做日式火鍋，加入自製的壽喜燒醬汁、日式高湯、牛肉、牛蒡、大蔥、洋蔥、菜、豆腐等材料，以一個淺平鍋烹煮，便成了日本家常的壽喜燒鍋。平時用來做牛肉丼飯也很適合，不妨按這個1:1:1的份量去製作幾次的用量，存放雪櫃於一星期內使用。

・七味粉 VS 山椒粉

有睇《戀愛可以持續到天長地久》的「少女」都記得天堂醫生與七瀨去食名物鰻魚飯的一幕。七瀨發揮賴嘢本色，成枝山椒粉倒滿整盒鰻魚飯，結果醫生要幫佢鯁左盒飯。雖然鰻魚飯與山椒是絕配，但山椒味實在不是人人能接受，其麻度比辣味更需要勇氣去挑戰。喜歡的人通常瘋狂愛上它令舌頭發麻的特質，不喜歡便怎也無福消受。山椒配縵魚是因為它能去腥，但蒲燒鰻魚味道已很濃烈，配七味粉（當中亦含山椒粉）也能帶出層次感。

・電飯煲大不同

可能大家也留意到飯煮好，加入鰻魚件後，我要再按加熱五分鐘。這是因為我用的電飯煲不能中途開啟煲蓋。如你的電飯煲可隨時開蓋，你只需在最後五分鐘加進鰻魚，然後臨尾一分鐘加入乾蔥粒及蛋液。蔥及牛蒡都可以選用新鮮蔥的，但乾貨可放儲物櫃時常備用，非常推薦。

② 健康之選｜台式三杯豚肉漢堡糙米炊飯

份量：2人份

材料：

• 日式豚肉漢餅 1件
• 紅蘿蔔 半條
• 牛肝菌 10g
• 白飯魚乾 10g
• 牛蒡絲 10g
• 糙米 半合

三杯汁：

• 麻油 1湯匙
• 清酒 1湯匙
• 醬油 1湯匙

做法：

【升級小貼士】

・材料比例

繁忙的正氣姐與大家一樣，唔駛急最緊要快。通常我好少用磅去量度份量，都比較隨意或只是直接用匙羹或碗來量。所以大家預牛肝菌、白飯魚乾、牛蒡絲等材料也可以直接用量米的容器量度，各半合份量已很足夠。

・米水比例

正常煮飯的米水比例是1:1.25，但因為炊飯的其他食材都含有水份，所以煮飯時需要略為減少。但煮飯用水本身也需要視乎選用的是新米還是舊米，舊米較新米乾身，需要較多水份。正氣姐通常食日本的新米，所以我煮炊飯的米水比例是 1:1.1。

・白米與糙米

白米是稻穀脫去外殼、米糠層及胚芽後的剩下的部分，豐富的纖維、維他命及礦物質都被去掉，剩下澱粉質。所以正氣姐是吃糙米，在澱粉質不變下，有更多營養，計落條數更抵。糙米要浸一至兩小時，浸完後吸收了充足水份，煮出來與白米分別不大，而且更香。

・電飯煲

正氣姐用的是Panasonic SR-SPX103（絕非業配），用了很多年。當時賣點是粒粒均勻受熱，所以米飯煮出來夠飽滿。的確，它仍是我用過最喜歡的電飯煲，按下美味模式煮48分鐘便完成煮飯程序。但這個電飯煲不能中途開蓋，一直要煮熟飯才能打開，難以中途開蓋添加一些易熟的食材，所以有優點也有缺點。

・三杯汁

傳統三杯汁的份量為1:1:1，怕油膩可把麻油減半。

③ 惹味之選｜粵式椰奶芋頭排骨鴨膶飯

份量：2人份

材料：

• 排骨 約400克
• 膶腸（鴨膶腸）1條
• 芋頭 1/4個
• 椰菜 1/4 個
• 米 半合
• 椰子植物奶 適量

排骨醃料：

• 生抽 2茶匙
• 味醂 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 料理酒 1茶匙
• 薑粉 1茶匙
• 蒜粉 1茶匙

做法：

【升級小貼士】

・食材分量

材料的份量可因喜好自行加減，膶腸亦可以保留腸衣，口感不同而已。

・專注切粒減壓法

平日正氣姐切食材是用來減壓，所以特別喜歡切到好細。如你沒有太多時間，芋頭不用切得太細。

・低脂椰子植物奶

椰子植物奶較椰漿清淡，脂肪含量亦較低，所以直接用來煮飯也不會增加太大負擔。椰子植物奶亦會被用作牛奶的代替品，與燕麥奶、杏仁奶等都被統稱作植物奶。煮咖哩減辛辣、為南瓜湯增加順滑感、配搭咖啡都可以用到。

・膶腸的黃金比例

膶腸就是肝臟的臘腸，可選擇用鴨或鵝肝做的。較優質的膶腸都是一份肥、二份肝加七份瘦肉。天然的豬腸衣本身可以食用，但今次的效果是要特出鴨肝的甘香及吃來更軟熟，所以我把腸衣去掉。如你太喜歡腸衣，可以保留。