傅珮嘉灣仔新開台菜：尚青商號｜抵食麻辣鴨血煲＋獨家牛燥飯＋酒香牛肉麵

打開傅珮嘉（Maggie）於灣仔新台菜館的餐單，簡單地分為炸物、小吃、麵食、米飯、飲品。餐廳裝潢也簡約，就木枱、吊燈、牆上幾張台灣樂團的海報、一張台灣地圖。再看餐具，平實的木托盤、木匙鐵筷。侍應們更沒有滿口國語——沒有一絲刻意營造台灣味，感覺反而更實在，更像台灣。

或者誠如Maggie所言：「今次再開餐廳，真的無太多其他想法，都係想專心從食物入手，做到我和Steven心中的台灣味。」

文、圖：Hang

招牌牛肉麵湯底新煮法

Maggie說台灣菜沒太多正宗不正宗，因為「當地都係間間都有自己一套recipe，材料或煮法都不同。」她和台籍丈夫Steven幾年前開的台灣麵店一向有口碑有熟客，不過原來二人現已退股，月前於灣仔新開的「尚青商號」才是二人出品。步入兩層高的新店已覺有別，一個大貨架，放滿台灣入口的食材：腐乳、油蔥酥、黑瓜、紅蔥醬、剝皮辣椒等，不過暫不發售，有心人可能要稍等。

有跟開她台菜的粉絲，最關心的，自是牛肉麵：「今次做的湯底完全唔同。」Maggie說。其一關鍵，就是在火燒湯底內加了燒過的甘蔗，「會令湯底甜得更有層次。」配美國牛肋條，肥瘦適中帶油香，依然是必食！另外受麻辣火鍋啟發，牛肉麵會另配港式油炸鬼，吃時把油炸鬼浸在滿滿牛香的湯底中，煮晒湯汁，簡單好吃。

一人一份鴨血煲

牛肉麵熱賣，不過一人一鍋的「鴨血煲」才是新店新寵。配爐火上枱，邊食邊烚熱辣辣。鴨血由台灣入貨，Maggie笑言為了準備，非常密集地試味才找到現時的鴨血：「鴨血要Q彈，嫩滑，我哋會用自製滷水滷至足夠入味。」麻辣也跟足台式風格，有麻香卻不會吃到舌頭麻痺，微甜易入口。配香菇貢丸，蜂巢豆腐及冬粉，天寒地凍，暖身一流。