大埔Homeland｜人氣高質手工意粉每日新鮮限量製作

港人對意粉愈食愈嘴匀，掛在口邊多年的Al Dente（彈牙、有咬口）現只屬基本門檻。「意粉賣相靚唔靚？」、「打唔打到卡？」、「係咪手工製？」、「正唔正宗？」、「會唔會好貴？」 ── 缺一不可的五大要求，貌似遙遠，但原來有心等的，始終會等到，地點也就腳，就在食區大埔。

文、圖：Hang

店名”Homeland”改得貼切。過去一年，香港人都經常思考什麼是「家」？如果我城再沒有「家」的感覺，要出走？還是留下？

是餐廳也是家

Homeland在20年4月初開業，撞正疫情高峰，幸好店主當中有人開過中高檔fusion餐廳，懂得應對。「生意跌了六成，但我哋又無太擔心，老土啲講，做好自己先。」老闆之一Angus說。他和其餘店主是多年好友，三十來歲，志同道合，早早有意合伙開餐廳，但真正決定捲起衫袖實行計劃，與去年社會運動不無關係。

「餐廳叫Homeland，即家園。過去大半年，大家都在思考什麼是家，自己想要一個怎樣的家？如果家裡有事，我們應該逃走嗎？還是留下來？如果留下來，又應該做什麼？」另一位店主Max補充：「不少人都突然覺得自己的家不見了，我哋想餐廳提供到呢個感覺。」說易行難，要營造一個家，談何容易？硬件上，五顏六色的枱櫈佈置，好看是好看，但遠遠不夠。「我哋知道唔少年輕人因為同父母在社會問題上意見不合，被經濟封鎖，甚至有家歸不得，有嚴重經濟問題。但我親身同佢哋傾過計，佢哋唔想求人，只想自給自足。如果佢哋想搵餐廳做part time，我哋會優先考慮。」Angus說。

**賓尼迪蛋 $98**
重點是benedict egg上的荷蘭汁，濃稠適中，酸味味好開胃。配料有煙三文魚、牛油果、香腸、沙律及鬆餅。

賣食物不是賣理念

出發點明確，但餐廳始終是餐廳，賣的是食物，不是理念。對此，Max感受很深：「就算是同路人，我哋都想大家來支持的，是食物，食完會返轉頭，也應該是為了食物。不想因為抱有相同信念就覺得可以忽視食物質素。」

先說廚房，找來在酒店做了12年西餐的大廚坐陣；用料呢，簡單一碟 Carbonara，坊間餐廳多數配 Parma Ham（巴馬火腿），這裡則用貴一倍的Iberico Ham（在西班牙法定產區的伊比利亞豬的腿製成的火腿）豬隻主要吃橡果，火腿帶陣陣橡果香，肉質也較柔軟。想試心機菜式的話，這裡有一款「伊比利亞黑毛豬火腿清湯」，用火腿骨熬足3日，無味精，少調味，吃的是火腿骨本身的清甜，坊間不易找到。

**伊比利亞黑毛豬火腿清湯 $68（2位用）**
無味精亦少調味，用坊間少見的西班牙火腿骨熬3小時成湯，味不濃，清甜不濁，上枱時有爐火暖著。

**慢煮秘制燴羊膝 $168**
800克重的羊膝先煎封表面，鎖住肉汁，再以低溫燴2.5小時，肉嫩帶點羊羶香。

意粉全部自製吃出手工口感

主角意粉，不用來貨，自己手做。每日午市一過，3pm左右，廚房就開始做。大廚會把以日本中筋麵粉製的麵糰按，壓，打，搓，推，捏。「最花功夫的是要過意粉機，步驟不可以慳，粉糰要搓得透，過機次數亦要足夠，意粉才會有彈性。」因為人手製，量少，手工意粉暫時只得6款，種類亦不多，主要為spaghetti及fettuccine (寬條麵 )。最特別的，是每日只有30份的「墨汁烏冬」，其按壓次數，過意粉機的次數都比一般意粉多，配大蝦、八爪魚、青口，加辣蕃茄汁，麵條掛汁，酸辣惹味。