西環餃子｜女導遊無工開轉包尼泊爾餃子高峰日賣過千隻

疫情下，山不轉，路不轉，唯有人轉。旅遊業癱瘓，導遊無工開，就坐以待斃嗎？以往握慣大聲公的手，轉去包餃子，原來也能夠包出一片天。就在堅尼地城港鐵站外，一間不夠200呎的豆潤小店，內裡站著一男一女，男的低頭專心煎餃，女的做外賣包裝落單睇app接電話。如此默契，原來是對尼泊爾X香港的夫妻檔，丈夫是尼泊爾人Jay，以往開酒吧；太太Carrie，之前一直從事導遊。

文、圖：Hang

老闆娘 Carrie本職導遊，丈夫Jay本來經營酒吧，疫情下停工，開小店另覓出路。

滯留尼泊爾奶奶教包餃

要不是疫情，Carrie現時會在深水埗帶外國遊客嘆腸粉、食車仔麵、咬老婆餅；要不是疫情，Jay也會坐鎮酒吧，入酒點貨。

無旅遊團，酒吧又被迫關門，本來徬徨的夫妻檔，卻因為上年一次塞翁失馬，看到人生新航道：「年前同老公返尼泊爾探親，回港時因為疫情而被迫留在當地多半年。要知道尼泊爾同香港唔同，想出街搵食其實不易，唯有日日在家跟奶奶學煮尼泊爾菜，包餃子。」Carrie說。日子有功，她由完全說不出一種尼泊爾香料名，至現時，已經分得出大部份香料的名稱和特性。及後終於回港，一次朋友聚會，她隨心包餃子給朋友試，大獲好評，信心就如此一點一滴累積，慢慢地坐言起行，她開始與Jay看舖位，設計餐牌，「第一時間想到的，就是做尼泊爾餃子，即當地人叫的Momo。」

尼泊爾餃子皮煙韌餡重香料

尼泊爾餃子，和我們吃慣的，有何不同？Carrie笑言「香港人以為尼泊爾菜就等如印度菜，即味濃，大鹹大辣，食完好想飲水。但其實尼泊爾菜比印度菜略為清淡，亦少辣少鹹。只係會用相似的香料。」這清淡風格，正正見於其餃子。「尼泊爾餃子味道似中式餃子，不過餃子皮較厚，且煙韌，餡料亦會加大量洋蔥及香料，如瑪撒拉，薑黃，唔加醬都好夠味，但完全唔係印度菜的重口味。」Carrie說。

盛餃子的餐盤也是來自尼泊爾，由樹葉及竹，以人手穿成，夠環保又有特色。不過由於貨源不穩定，不是常有供應。

爆汁豬肉餃 $30/5隻（配芝麻花生汁）。醬汁自己打，入口香如花生醬，卻比較稀身。

必要的10分鐘

尼泊爾人視牛為神聖之物，因此餃子不設牛肉餡，只有雞肉，豬肉，素菜三款。餃子由店自家包製，可煎可蒸，著實和我們吃慣的餃子分別不大。不過在這店，就有一特殊規則需嚴守：「我哋堅持一定要蒸10分鐘，試過加減時間，餃子皮或太腍或太硬，餡料或過熟或不夠腍，10分鐘是最好的。」Carrie又笑言老公是完美主義者，餃子稍稍煎得破損，他就會由頭煎過，特別在開店初期，二人未夠熟手，他們就試過有客人等了逾40分鐘。不過望望剛煎好的豬肉餃子，漲卜卜如小籠包，底部微焦，看罷口水直流，難怪試過日賣過千隻。

尼泊爾街頭小食脆香波波

餃子外，餐牌都走小食路線，推介另一款名為香脆波波的小食，尼泊爾名Pani Pura。原來尼泊爾人會在下午時段，推著簡陋的木車頭在街上叫賣Pani Pura，所謂「波波」即是炸香了的小麵包，放涼備用，有order時再加入餡料即成，加薯蓉就成鹹脆小食，加酸乳酪及紅石榴就成甜點，同樣是充滿尼泊爾特色的下午茶小吃。