早前大陸以一句「多次截獲檢疫性有害生物」為由，突襲式宣布由3月1日起暫停台灣鳳梨進口，給了台灣水果外銷貿易沉重一擊。視台灣為「命運共同體」的香港人得悉此消息，自然義憤填膺，掀起了一場台灣鳳梨懲罰祭；上至良心小店、下至同路散戶，人人都踴躍掃貨，希望撐起台灣鳳梨的銷量。
見此盛事，AndThen編輯部決定助大家一臂之力，搜羅各良心小店鳳梨菜式及鳳梨訂購門路，更請來生果達人教大家原隻鳳梨處理方法，讓大家一文睇勻台灣鳳梨。
文：Layne
圖：Layne、受訪者提供、Instagram
【外食鳳梨菜】小店鳳梨入饌 創金鑽鳳梨炒腸粉
香港不少良心食肆抱著「支持台農，撐起鳳梨」的想法，選擇從研發新菜式入手，買入台灣金鑽鳳梨，並以之入饌。云云鳳梨菜式中最特別的，要數佐敦小食店「糖水雄」特意為外賣跨區速遞服務推出的一流・一鳳炒腸粉。以往糖水雄亦曾推出過火焰朱古力煉奶燒賣及XO醬炒燒賣等創意小食，要研究鳳梨菜式對糖水雄負責人AA來說，絕對是駕輕就熟。
AA表示：「之前曾經試過在炒燒賣中加入鳳梨，客人一致好評。反正炒燒賣都是『亂咁嚟』，炒燒賣可以，那炒腸粉都不是問題。所以便在三月頭推出了一流・一鳳炒腸粉。」菜式名稱取自AA與朋友隨口傾談時所開的玩笑，略帶兒童不宜，但AA在當中花費的花思卻毫不隨便。在炒腸粉時加入火腿絲、鳳梨、椰菜、XO醬等材料，有齊甜酸辣鹹，而為了讓幾種味道更協調，AA選擇以蜜糖為引，突顯鳳梨甜味之餘，又避免出現其他配料「喧賓奪主」的情況；整道菜式既有創意，又不會落得「伏味濃」，值得一試。
除了研發新菜式之外，亦有小店選擇以台灣鳳梨取代過去常用、價格較實惠的新鮮菠蘿，例如「大渣哥」便採用金鑽鳳梨製作焗豬扒飯及鳳梨冰，雖然成本較貴，但渣哥亦堅持菜式價錢不變，鼓勵大家以實際行動支持台灣鳳梨；「膳心小館」亦在早前宣布石硤尾分店會推出台灣特別版下午茶餐：鳳梨叉燒粒炒飯及鳳梨冰，讓大家飯前飯後都可以一嘗金鑽鳳梨的清甜。
鬍鬚仔 – 加勒比海牛堡（鳳梨版） $42
烘焙•愛麗斯 – 金鑽鳳梨芝士蛋糕 價錢待定
阿木台灣麵 – 阿木鳳梨酥 $158/盒
【小店鳳梨菜式一覽】
| 正餐類 | 甜品類 |
| 糖水雄（佐敦）：「一流。一鳯」炒腸粉 | 烘焙•愛麗斯（寄賣）：法式鳳梨酥、金鑽鳳梨芝士蛋糕 |
| 大渣哥（全線分店）：台灣鳳梨焗豬扒飯 | Jam Story（網店）：台灣鳳梨果醬、台灣鳳梨果乾 |
| 鬍鬚仔（屯門）：加勒比海牛堡（鳳梨版） | 阿木台灣麵（旺角）：阿木鳳梨酥、阿木鳳梨乾 |
| 膳心小館（石硤尾）：鳳梨叉燒粒炒飯 | Eatery90s（網店）：露絲瑪利焦糖鳳梨撻、鳳梨泡芙配布朗尼 |
【在家食鳳梨】達人傳授揀鳳梨秘訣 並非有大揀大
如果大家喜歡親身下廚，或者希望品嘗原汁原味的金鑽鳳梨，最好奇的想必是怎能在鳳梨堆中挑選出最靚的鳳梨。我們特意邀請位於觀塘的良心水果店「一菓欄」負責人Elmo為大家指點迷津，傳授大家揀鳳梨秘訣。
「一般金鑽鳳梨的成熟程度，可以從它的色澤來判斷，通常越青身的就代表它越生，至少要在室溫中擺放四至五日，等鳳梨表面至少有七、八成變黃才食得。」除了色澤以外，Elmo表示亦可以從觀察鳳梨的形狀，大概知道其甜度：如果形狀比較平均、圓身、飽滿的話，則證明該鳳梨的營養分布則比較均勻，其甜度亦會比較平均；反之，形狀偏瘦身、不規則的話，味道相對遜色。Elmo亦提醒大家：「鳳梨不適宜揀特別大隻，或者特別細隻，因為鳳梨的甜度並非與體積成正比。」
Elmo指出挑選鳳梨最重要的其實是「耐性」，耐性指的並非慢慢觀察，而是耐心等待。正所謂「不時不食」，金鑽鳳梨當造期實際上是在清明之後，四至六月的時間：「因為金鑽鳳梨產自亞熱帶地方，這類生果只有在天氣越來越熱、越接近夏天，其成熟度、甜度才會越高。清明前出產的鳳梨要夠黃才好食，而在清明之後出產的鳳梨，就算表皮半黃半青，果肉都可以很甜很好食。」
輕鬆「解剖」鳳梨 切頭尾去皮不去釘
講完挑選金鑽鳳梨的秘訣，Elmo便探手在新鮮到埗的鳳梨堆中拿出一隻皮黃、飽滿的鳳梨，準備一展刀功，示範切鳳梨。原來台灣鳳梨與一般菠蘿最大的分別，在於其處理方式：因為鳳梨表皮上的釘比菠蘿更淺，所以切鳳梨的時候並不需要斜切橫紋「去釘」，只需要在鳳梨上下約一粒「釘」的位置將頭尾切走，再於約一指的位置下刀去除剩餘表皮，便可以將鳳梨連芯對半切開。
「因為鳳梨芯的纖維較菠蘿幼細，所以鳳梨連芯食都沒有問題。有人認為鳳梨不必浸鹽水，這就視乎情況而定，如果你本身對鳳梨酵素敏感的話，無論是食鳳梨或是菠蘿都會『揦脷』，或者身體痕癢。」經過Elmo的親身演示與解說，相信即使是不諳生果之道的初哥，都可以輕鬆處理金鑽鳳梨，就算大量入貨都不必擔心手口應付不暇。
鳳梨品種多：金鑽產量最多 牛奶、甜蜜蜜亦可一試
在鳳梨懲罰祭的風潮下，金鑽鳳梨大受歡迎，這段時間幾乎人人都試過鳳梨的滋味，對此Elmo認為：「其實曾幾何時，台灣是世界上出產罐頭菠蘿最多的國家，所以他們的鳳梨產量可以十分驚人，而台農17號金鑽鳳梨在台灣已經種植多年，經過台農多次改良，產量及產季都十分穩定，所以很受大家歡迎。」以往未到四、五月，在香港都難以見到鳳梨，而今年鳳梨產量未達高峰便開始出口，對比往年價格自然偏貴，Elmo指出隨時間過去，鳳梨的來貨價會有一定下降，他們亦會因應來貨價調整價錢，「賣平啲都冇乜所謂」。
Elmo願意大力支持台灣果農，一來因為對台灣人受大陸壓迫的苦況感同身感，二來亦基於對台農前景的擔憂：「二、三月來說，台農都算追趕得上進度，暫時都頂得住，但大陸對台灣水果進口的禁令非一時三刻會取消，真正需要支持的是四月打後。」Elmo認為「決勝負」的關鍵在於金鑽鳳梨生產高峰期期間，其他國家能否保持高水平的承接能力，若然台農的水果出口量不能達到標準，果園很大機會需要減產，不但會直接影響他們的生計，亦浪費了他們多年栽種的心血。
為此，Elmo建議大家除了金鑽鳳梨之外，可以多試試其他台灣鳳梨，例如台農16號甜蜜蜜鳳梨及台農20號牛奶鳳梨，雖然這兩款鳳梨的產量較少，但前者勝在纖維極細、質地細嫩；後者則有著少見的乳白色果肉、香氣特別，值得大家細心品嘗。她亦呼籲各位同路人，希望大家不要只貪一時之快，而是細水長流，在往後日子都繼續支持台灣水果，真正做到Stand with Taiwan。
甜蜜蜜鳳梨的果目略突，果皮多呈鮮美黃色，光看外表已經叫人垂涎欲滴。
牛奶鳳梨之所以得其名，皆因其奶白色的果肉。
【一菓欄】
地址：觀塘成業工業大廈2樓20室
電話：9723 2225
營業時間：12nn – 7pm（星期一至六、星期日休息）
Facebook：一菓欄 Juicy Fruitti
【台灣鳳梨銷售點一覽】
| 店舖名稱 | 訂購方法 | 自取價錢 |
| 一菓欄（觀塘） | 網站訂購 | $40/隻，$240/箱（6 – 8隻） |
| 巴打鮮菓（葵涌） | 網站訂購 | $38/隻，$178/箱（5 – 8隻） |
| Gold Water（大角咀） | 電話落單 | $50/隻，$198/箱（5隻） |
| 果道（屯門） | 電話落單 | $32/隻 |
| 水果博士（網店） | 網站訂購 | $38/隻，$238/箱（5 – 8隻） （3月31日起開始送貨） |
| 豪記蔬果（元朗） | 不設留貨 | 不散賣，$140/箱（4 – 5隻） |
| 正經嘢食（深水埗） | 不設留貨 | $38/隻 |
