最近朋友間都傳來訊息，說有間素食餐廳「超好味」。心想，這表達手法係咪誇張咗啲？不過，最近記者也加入了呢堆朋友行列，周圍同人講呢間素食餐廳有幾「超好味」⋯⋯而原來前陣子連梁栢堅都有為呢間店加持。咁，一於就來看看這家「游° Yau Veggie Bistro」的來頭。

文：FABW
圖：Alex @ Zennotgraphy

編按：西環離場轉戰荃灣
（2023年7月更新）「游°」於西環的店舖已不再續租。並於23年中重回荃灣南豐紗廠，詳請請看：荃灣素食小餐館｜經典歐陸菜素食版｜店主：想吸引肉食者踏出吃素第一步。

未到訪前，追看了游°的Instagram，以為他們從事文藝工作，要不就是英國回流的吧。Sorry是我想太多，游°的團隊，是土生土長的四個香港八、九十後。主腦正是素食者阿游，他喜歡藝術、喜歡文學、喜歡哲學，說話慢條斯理的。

做素食的，總有各種深長的意義。社運帶給每個人不同影響，對負責人阿游來說，他反思社運，那是切膚之痛，更是心靈的傷痛。後來他心愛的寵物也相繼離去，更令他領悟對動物和生命的體會。他心頭常湧現一句「惻隱之心，人皆有之」，放諸動物，牠們面對被殺害時的恐懼，何嘗不也是一種痛苦。

辦素食，做得好味道是基本，游°所推廣的不單是不殺生，他想做的，是我們都由「吃」開始，對萬物心存有「善」。對非素食者而言，這裡也是他們踏出第一步的素食新嘗試。

在網上找游°的評語，食評不多，卻都是一面倒的讚賞。他們於2020年在荃灣南豐紗廠初試啼聲。那時所謂的「開舖」，其實是朋友借出餐廳星期五、六、日的晚市時段讓他們搞pop up，借出兩格冰箱，讓他們在只容納到20人的空間做自己研發的全素餐單。

游°是四人團隊，記者只想到開枱麻雀，他們卻把心力放在如何做好每道菜。沒有師承甚麼名廚，甚至沒有學過廚，只靠「喺屋企煮下嘢食」的經驗，在Google找recipe，每道菜比較五、六個食譜，不斷試不斷改再不斷試，付出的心血要比想像的多許多。

口耳相傳，當時的煎素鵝肝、素威靈頓牛柳已漸漸成了如今的招牌菜式。不過只經營了四個月，因為武肺疫情被迫停下來。客人紛紛在WhatsApp傳來「支持住呀！」、「不如賣飯券」等鼓勵，聽到都感動。找到了合適的舖位，卻選址在港島西，熟客竟然也從荃灣追隨到石塘咀。

理念通常都是個悶東西。阿游把它實踐出來變成實物（食物），原來也可以這麼好玩。

阿游和團隊一開始便有了核心理念──要做經典的菜式，管它是英國菜、葡國菜、法國菜，甚或泰國菜、中東菜，每道經典菜的背後都有其典故和歷史，甚至每種食材跟菜式也環環緊扣。即使做素菜，也要做到有如原著。這不是難上加難？只要吃過他們的出品，都會有種念念不忘。他們會用Impossible Meat、Beyond Beef、純素火腿、Omni Pork等食材。試過多道菜式，小總結是，調味超耍家！

記者的至愛是香煎鵝肝。素鵝肝跟鵝肝的相似度達98%，其中1%的缺失，是沒有鵝的羶味（記者十分欣賞），另1%是少了鵝肝的油脂。煎香過墊上軟法包，伴以焦糖蘋果或黑醋無花果都好match。如何做到素鵝肝是秘密，煎香後質感超軟滑，還帶著突出的香料氣息。

Steak Tartare呢，可以用驚歎來形容。Impossible Beef代替生牛肉，其他幾乎都跟足傳統英式食譜，但原來喼汁裡有鯷魚，他們便找來台灣的梅林辣醬油，配洋葱、醃青瓜、persil等香料做調味，混埋日本生雞蛋黃增加幼滑感。

再來招牌的威靈頓牛柳，不得了！Beyond Beef做純素牛柳，純素煙肉代替巴馬火腿，抹上自製的素鵝肝醬，加入黑松露、蘑菇、紅菜頭等，酥皮都要用橄欖油代替牛油製成，本來就是一道工序繁複的威靈頓牛柳，做素版本更要提前72小時前準備。端上來已傳來濃郁的香氣，吃一口已經是滿滿的菌香和肉的豐盛口感，肉食者吃過都表示「有咗呢道菜，第日可以唔使食咁多肉」。

葡萄牙有過千道以馬介休為食材的料理。游°將素鹹魚以海鹽醃製，切碎再混入薯蓉、雞蛋、芫荽和洋葱炸成。鹹香、乾爽。

青意瓜、金意瓜、茄子、番茄、甜椒跟多種香料新鮮烤焗，清新卻不會平平無奇，結合了手工和心思。

餐廳還設立了一套訂座原則：最少三天前預約，希望客人也盡量pre-order想要的菜式，好讓餐廳可預先準備需要的食材和數量，這樣便可確保食材新鮮，同時更是真正最能做到環保、減少廚餘不浪費。

的確，我們每時每刻的每個小決定，都可為地球想多設想一步。我們未必需要做到全民茹素，但願人人也持有一顆開放的心，嘗試接觸不同程度的素食也未嘗不可。

【游° Yau Veggie Bistro】 （西環店已停業）

地址：西環石塘咀南里16號地下16號舖
電話：6899 0989
營業時間：12nn – 10pm
網站：yauveggie.com
Facebook：Yau Veggie Bistro
Instagram：@yauveggie
MeWe：Yau Veggie Bistro