華爾登餅店屹立西環一帶近40年，三年前因「粗口月餅」爆紅，2019年起推出寫滿精警口號和盞鬼潮語的曲奇、蛋糕、散水餅等，至今一直大受同路人歡迎。

破格糕餅廣為人知，但其實店內各款於坊間買少見少的懷舊港式西餅，才是華爾登的重頭戲。它們乍看貌不驚人，卻是香港人的一種難以言喻的集體情懷與味道回憶；就讓華爾登餅店太子女Naomi（網民又稱呼為芷玲），和你逐一細味那些童年回憶中的「老餅」。

文：Tiffany
圖：華爾登餅店、編輯部、Noon Foodnote

①【果Jam Cake】百變暱稱「游泳池」

Naomi所稱的「果Jam Cake」，一般又名「花餅」、「花卷」；曾有年長客人告知，這款老餅在60年代還叫「游泳池」，到了70年代叫「花籃蛋糕」，80年代又多了「散水Cake」一名。從其稱呼之多可見，果Jam Cake絕對是一件極具代表性和受歡迎的懷舊西餅。

果Jam Cake主要由海綿蛋糕、椰絲，加上黃梅果醬和奶油製成，只需簡單工序就能做出酸酸甜甜的味道。過往曾有連鎖品牌將它改成長方形推出市面，現時華爾登則保留圓形原狀製作。

②【荷蘭撻】凸起蛋糕似煙囪

荷蘭撻自70年代開始興起，因凸起部分而另有「煙囪餅」之稱。它由牛油蛋糕（或者杏仁蛋糕）、奶油、果醬和餅底合成，曾經有售於美Ｘ西餅、東Ｘ堂等連鎖品牌，如今大多僅存老餅店亦仍有製作；而華爾登就由兩年前開始，將撻上的「煙囪」改為心形，變成店中招牌糕餅之一。

③【西式牛脷酥】大件脆口蝴蝶酥

乍看貌似大大塊炸魚柳的牛脷酥，是用酥皮加上果醬和砂糖烤焗而成，層層酥脆口感令人聯想起蝴蝶酥。據Naomi所指，西式牛脷酥已近乎在市面上絕跡，現時只剩華爾登繼續出產。

另外，大家可有從首三款糕餅中留意到黃梅果醬出場率極高，可謂老餅「萬能key」？原來它就是茶餐廳油占多上用到的果醬！

④【朱古力三角蛋糕】甜絲絲童年回憶

朱古力三角蛋糕形狀獨特，網民一致稱之為童年回憶，就連平日不嗜甜的Naomi都話這款老餅是自己的兒時最愛。

她曾分別拍下自己、媽媽孫太和師公製作三角蛋糕的過程，並上傳到Facebook專頁，引來大量網民要求「唔使切，成條賣」；近日還真的「許願成功」，令華爾登不定期推出限量原條三角蛋糕！

⑤【南乳雞仔餅】廣東四大名餅之一

如同「菠蘿包裡其實沒有菠蘿」一樣，雞仔餅裡並沒有雞肉，卻有豬肉、南乳、芝麻，味道鹹中帶甜，歷史非常悠久，更與老婆餅、杏仁餅和盲公餅並列為「廣東四大名餅」。

Naomi直言，她本以為只有老一輩才喜歡雞仔餅的味道，沒想到竟有如此多年輕fans。她有時會在Facebook專頁上，公佈孫太親手製作的雞仔餅出爐，客人見字，幾乎會以鬥快的姿態到店內搶貨。聽落好誇，不過記者於平日下午到訪，當天的雞仔餅的確早已全部售罄。

⑥【核桃酥】買少見少嫁女餅

古法核桃酥主要由核桃、豬油、麵粉，加上砂糖及雞蛋製成；金黃色的表面令人聯想起菠蘿包的脆皮，味道甘香，口感鬆脆。它是一種經典中式唐餅，也是帶有好意頭的嫁女餅，現時卻已買少見少，分分鐘連八十後亦未曾嘗過。

⑦【菠蘿 Jam Cake】罐頭菠蘿磅蛋糕

華爾登的「菠蘿 Jam Cake」是一般菠蘿蛋糕（又名「翻轉菠蘿磅蛋糕」）的變奏；裹著薄菠蘿片的磅蛋糕表面，塗上了百搭黃梅果醬，更添口感層次。而無論有jam定無jam，它在坊間亦已近乎絕跡，唯華爾登仍然每日製造。

⑧【椰撻】車厘子才是主角

椰撻可算現時坊間最常見的懷舊糕餅之一，就算大家未食過，都應該在大大小小的餅店或酒樓見過。可是，不罕見並非代表吃得不講究，皆因有網民曾在華爾登餅店的Facebook專頁上留言，食椰撻「最緊要係片紅車厘子」，還表明「一定要是罐頭嘢先係正，不能用新鮮的貴價車厘子代替」，此言引來不少網民舉腳贊成，甚是有趣。

⑨【鮑魚酥】芝麻南乳古早味

認識過雞仔餅裡沒有雞肉之後，大家應該也猜到，鮑魚酥裡亦同樣沒有鮑魚，其名只因貌似鮑魚的外形而來。鮑魚酥內含南乳、芝麻、瓜子仁、五香粉等，鹹香濃濃，入口酥脆中帶點黏牙口感；大家又是否懂得欣賞這種古早味呢？

⑩【天鵝泡芙】精緻造型上殿堂

可惜，在保留坊間罕見老餅的同時，有些港式西餅亦難逃在華爾登絕版的命運，其一就是天鵝泡芙。它的造型非常別緻，可惜工序較為繁複，並且需要長期置於雪櫃冷藏，使華爾登在六年前搬遷店舖時停產。如今有些天鵝泡芙卻已「蛻變」更花巧的版本，成為某些酒店餐廳桌上的甜點。

⑪【光酥餅】平價黏口小圓餅

另一款華爾登現已停產的，則是聞名於奇Ｘ餅家、泰Ｘ餅家等傳統餅店的光酥餅。據聞光酥餅來自江蘇，取其諧音而得名，是佛山西樵大餅的迷你版本，只用麵粉、糖和發粉製成，可謂昔日貧困時代的「窮人恩物」。Naomi指，從其過往觀察得知，光酥餅口感黏𥹉，相較之下不怎麼受年輕一代歡迎。

⑫【忌廉筒】經典軟綿酥脆錐

顧名思義，忌廉筒就是一個填滿忌廉的酥脆餅筒，可算是老餅之中的經典；現時亦有不少新式餅店將其改良，加入其他口味的忌廉和糖霜，並以「千層酥皮獨角獸忌廉筒」之類名堂作招徠。

而在華爾登，「你哋有無賣忌廉筒？」也是Naomi不時接收到的FAQ（常見問題），無奈製作步驟繁瑣，所需工具亦較複雜，故他們一直未曾推出忌廉筒。

【華爾登餅店】

地址：西環西營盤第二街120-126號仁福大廈地舖
營業時間：8am – 7pm
電話：2915 2263
Facebook：華爾登餅店
Instagram：@wahyeetang1984