不得不承認，香港人是嘴刁的。不然怎會一粒燒賣都吃得如此有要求，連Facebook都有燒賣關注組？！街邊掃街魚蛋檔已不太是燒賣愛好者杯茶了，近年愈來愈多小店堅持自家製手工燒賣，豬肉燒賣、魚肉燒賣甚至芫荽燒賣，可以變出無限花款。早年香港燒賣關注組的成立更發掘出乜得原來咁多香港人鍾意周圍吃燒賣，甚至給燒賣評分。以下呢幾間自己人小店和網站，又是否你的心水選擇？
文：FABW
圖：FABW、受訪者提供
① 延記點心
90後兄妹疫境開網店 人氣4款口味雞肉燒賣
2020年中開業的外賣點心網店，主打港式傳統點心，尤以燒賣最耍家。90後兩兄妹於疫情嚴峻的時候創業；哥哥曾於酒樓工作，點心出品便是由他主理。單是燒賣便有蟹子燒賣、黑松露燒賣、鵪鶉蛋燒賣、乾蒸牛肉燒賣和原隻鮑魚燒賣共5款，甚至有三拼或四拼燒賣的組合。招牌燒賣以雞髀肉代替豬肉，跟蝦、冬菇配混成餡，每天新鮮做，肉質、肉汁都鮮嫩，而且口感較實在，頗有彈性；選用日本蟹子、意大利黑松露、新鮮街市牛肉等食材，保證新鮮。
招牌四拼燒賣 $75/12粒
有齊四款蟹子燒賣、黑松露燒賣、牛肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣各三粒，由傳統吃到新派口味都有。
燒賣的包裝四正企理，每粒都有獨立的間隔，買回來隔水蒸熟即食得。
極品手工黑松露燒賣（$68/12粒）選用意大利黑松露入饌，香氣濃郁。
蟹子燒賣（$48/12粒）是用日本蟹子，多汁爽脆。
【延記點心】
Facebook：延記點心
Instagram：@theyin_hk
網址：www.theyinhk.com
電話 / WhatsAPP：6926 7005
② 叁拾士多
人氣食材雜貨店 一口魚肉燒賣打響名堂
開業已三、四年的叁拾士多是人氣黃店，主要賣急凍食材、零食、醬料和酒等雜貨，由觀塘的雜貨店至近年愈開愈多分店，食品種類也愈來愈多選擇。不過客人十居其九仍然會必掃他們的魚肉燒賣和碗仔翅。他們開店時便以本地製作的魚肉燒賣打響名堂，經常被掃光賣斷市，客人甚至會打電話追問來貨時間，極為緊張。他們的燒賣每粒啱啱好一口size，餡料頗滑，很有彈性，魚腥味不重，燒賣皮較挺身帶點硬但不影響整體口感。隨燒賣附送店子做的豉油和辣油，豉油略為甜了點，但辣油夠香不會搶辣，有點睛作用。
也有在魚肉中加入芫荽碎做芫荽燒賣。
魚肉燒賣多用門鱔、紅衫魚製造，魚香較清新。
連天水圍食材店也入貨出售。
叁拾士多魚肉燒賣 $35/600克（約40粒）。
【叁拾士多】
Facebook：叁拾士多
Instagram：@30storehk
網址：30store.hk
電話 / WhatsAPP：5540 0843
③ 老友記
小店結業 燒賣贏盡口碑轉自家小量生產
曾經，中環有間專做懷舊小食的舖頭仔，由人稱「事頭婆」的Gigi一手打理，花膠碗仔翅、鮮蝦豬肉燒賣賣到出晒名，跟她店名「老友記1978」一樣，客人都變成「老友記」了。結業後，許多食客對她親手出品的鮮蝦豬肉燒賣念念不忘。原來，事頭婆一直有Keep 住默默小量製作，近月更開始在不同的食材黃店見到「老友記1978」燒賣的影踪。事頭婆將豬肉同蝦肉打至起膠，要花6小時才做到150粒燒賣！絕對是認真製作。
老友記1978的手造鮮蝦豬肉燒賣在多區食材店也有售。
中環「老友記一九四七」的街頭懷舊小吃已很出名。
2019年中，王宗堯已幫襯事頭婆了。
【老友記1978】
Facebook：老友記1978
Instagram：@loyaukee1978
電話 / WhatsAPP：6189 6898
④ 燒賣皇后
元朗名店二代殺入多區 阿媽菇香豬肉燒賣發揚光大
提起王宗堯，很自然也想起燒賣皇后吧。燒賣皇后其實是元朗卑財街無人不識的小食檔「妙舒」的二代所創。妙舒的燒賣是豬肉裡加入鯪魚肉，增強爽彈口感，更有冬菇粒增添香氣和口感，在元朗本店已風行三十多年，如今亦是燒賣皇后的招牌食品。此店的燒賣體積比較大，口感實在又足料，最鍾意有菇粒的香氣，也會吃到粒粒冬菇。二代所創的舖號黃到金，分店已進駐多區。
招牌香菇豬肉燒賣 $20/8粒
除了幾間地舖，招牌燒賣也在他們網店可買到。
【燒賣皇后】
Facebook：燒賣皇后
Instagram：@queenofsiumai
網址：https://www.queenofsiumai.com
⑤ 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
師承燒賣佬參哥 手打鯪魚肉彈牙燒賣
老闆Kenneth是潮州人，舖頭賣潮式牛腩粉麵，也賣家傳羊腩、牛腩芝士蛋治等茶記食品。手打魚肉燒賣王更是拍心口鎮店出品，是他跟大埔另一大人物參叔（大埔昌運名店「粉果佬」的手包魚肉燒賣和爆餡粉果的主理人）所學的，按參叔的做法為基底再作改良，以八成鯪魚肉搭本地黑毛豬，摻點肥肉增加肉脂的濃香，調味則有大地魚和冬菜、麻油等。老虎岩的魚肉燒賣有好突出的鯪魚肉鮮味，喜歡它吃落比坊間其他魚肉燒賣有彈性，燒賣皮偏軟薄，調味的香氣吸引卻不會喧賓奪主。近來他們的魚肉燒賣更有批發給凍肉店；舊年也趕上芫荽熱潮，以4:6芫荽豬肉比例推出芫荽燒賣，單是芫荽燒賣每日便做2,000 多粒，Keep得住口碑，好多大埔人或區外人也會專程來買生料返去自己蒸。
蒸手打燒賣 $10/4粒
炸手打燒賣 $14/4粒
急凍版本手功原味/芫荽燒賣E加可以在以下地點有售喇🍢🍢🎇🎇排名不分先後🔥🔥🔥 大角咀「健力仕生活百貨Keep Fit Next」、 元朗「華南堂」、旺角廣東道「家嚐Taste of Home」、觀塘「Cook1Cook」、荃灣…
由老虎岩第6座潮式粉麵咖啡 Lok Fu Noodles 發佈於 2021年3月15日星期一
急凍的手打魚肉燒賣（$58/磅、$29/半磅）、芫荽燒賣（$84/磅、$42/半磅）進駐了不同的食材舖。
開心、健康、快樂、實在😊 多謝發哥📷📷傳授我好多執相技巧👍 #發哥 #周潤發 #Lokfunoodles #手打燒賣
由老虎岩第6座潮式粉麵咖啡 Lok Fu Noodles 發佈於 2019年6月17日星期一
周潤發都幫襯過！
女神Kay謝安琪📷📷 #正義 #正氣 #謝安琪 #Kay Tse Lok fu noodles #Top1 #手打燒賣 #🍢 #hkblogger #樂富 #foodpics #bloggers #教育大學 #hkfoodblogger…
由老虎岩第6座潮式粉麵咖啡 Lok Fu Noodles 發佈於 2019年5月19日星期日
謝安琪是大埔人，都曾是座上客。
【老虎岩第6座潮式粉麵咖啡】
地址：大埔東昌街6-16號F舖
Facebook：老虎岩第6座潮式粉麵咖啡 Lok Fu Noodles
Instagram：@lokfunoodle
電話：2638 9933
⑥ 悅來老朱小食
手包魚肉燒賣中午已沽清 有緣先食到
做街坊生意的悅來老朱小食，屹立屯門龍門居小食街已廿年，是家賣炒麵炒銀針粉、蒸燒賣、牛肉球的早餐小食店，為照顧區內街坊和上班族，清晨5:30am便開舖。創立小店的老朱已離世，兒子朱先生接手後承傳了老爸的堅持，繼續每晚凌晨新鮮製作手工魚肉燒賣。三分魚肉、兩分豬肉加點調味，不花巧，燒賣質地是腍滑型，跟一般彈牙煙韌的燒賣不同路向，入口軟綿幾乎唔使咬，魚味豬肉味亦平衡得幾好；燒賣餡透白中帶點豬肉的粉嫩色澤，每粒燒賣體積超巨，好比以前紅極一時的乒乓波雲吞，每粒都要分三四口才吃完，$3.5一粒算是大件夾抵食。燒賣每日只做500幾粒，每朝未到11點已完售，真係要有緣人或有心人才可吃到。辣油也是自己炒製，辣度不高但香口。
燒賣質地好軟腍，餡料已打混得好融合，入口滑浖浖，燒賣皮則較挺身，令燒賣不至於得一種質感。
【悅來老朱小食】
地址：屯門龍門居商場地下25號
電話：9424 6994
營業時間：6am – 2pm（賣完就會關門）
⑦ 小廚・美食
藥膳燒賣 荃灣地踎商場隱世名物
「小廚・美食」一直都是隱世小店，藏身在荃灣地踎商場不起眼的角落，夾在改衣店和玉器店之間。老闆娘一人自家製的食物不少，但識食一定係食原味燒賣和藥膳燒賣，原味有粒粒充滿咬勁的豬肉香，藥膳更會食食下滲出藥材香，坊間罕有。還有點睛的自製麻辣辣油，人人都讚辣油裡面的辣椒子都炒得脆卜卜，稱跟燒賣是絕配。麻利曾在我們的專欄（詳見：《黃色的燒賣最美味》）介紹過，香港燒賣關注組也隨即到訪，評價極高。
自製的辣椒油被形容為荃灣名物。
【小廚・美食】
地址：荃灣西樓角路202-216號 荃昌中心昌寧商場1樓5A號舖
營業時間：11:30am – 7:30pm（星期日休息，公眾假期照常）
同場加映：香港燒賣關注組
第一本香港人嘅燒賣天書
近年燒賣突然爆紅上位，Facebook專頁香港燒賣關注組絕對是功臣。3個admin 四出試食街頭燒賣，幫燒賣評分及分析價格走勢，Fans人數超過10萬，又成立燒賣會收會員，風頭超勁。這股燒賣風更吹到有文學價值！他們近日推出了燒賣天書《圖解香港燒賣》，書中分6個部分，有「解剖」一粒好的燒賣的原材料及製作方式、追溯燒賣的歷史和文化、探討燒賣的未來，還有多圖展示香港燒賣經典款式、 訪問燒賣職人，更有創意食譜，「街頭選店」 部分就收錄咗部分facebook 食評 post，希望記錄到2020年嘅香港燒賣實際情況。
《圖解香港燒賣》
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