90後咖啡師遊摩洛哥受啟發︱上環開湖水藍café 打卡位爆紅

十個café控，就有十種不同心儀的café風格：純白無菌的，全黑型格的，文青書卷味的，工業風的，懷舊和風的，異國民族風的——在上環一條斜街小巷，開業三個月的NACASA Café & Bar是最後者。店主之一Sabrina是個背包客，一個背囊就可以周遊列國，年前一次摩洛哥之旅留下深刻印象，回港後與幾個好友講起，他們的café故事亦由此展開。

文、圖：Hang

於荷李活道下一條小巷中，樓底高，門面一片藍，很好辨認。（採訪時店門在維修中，因此圍上圍板）

遊摩洛哥找靈感結合café + bar

「平時放工都鍾意去可以令人放鬆的地方，café，酒吧，夜晚去shisha bar食水煙同朋友傾下計。所以旅行時都會特別留意當地類似的地方，當時去了土耳其，摩洛哥，西班牙等地，發現摩洛哥街頭有不少類似香港shisha bar感覺的地方，環境簡單但好舒服，當時就想將呢種感覺帶回香港。」身兼店主及咖啡師的Sabrina說。「但我哋又唔覺得飲嘢傾計就一定要係酒吧style，點解唔可以同時有café及酒吧感覺？黃昏前有咖啡及輕食，夜晚就飲啤酒或者食水煙。」另一店主及餐廳大廚Calvin補充。其實店名已經說得明白，就是Café & Bar，至於NACASA，是由三位店主(Sabrina, Calvin, Teresa)的名字縮寫組成。

小店No.1打卡位，約坐2至4人，需預訂。背後是一幅花花牆壁，油上粉藍色的靈感來自摩洛哥西北城市Chefchaouen，當地城市的建築都是一片夢幻的粉藍色。

店主之一Sabrina是咖啡師，熱愛旅遊，一次摩洛哥之旅令她有衝動把當地小店的悠閒氣氛帶回港。

店雖小，食物連飲品選擇逾四十款，café食物如pizza、多士、薯條、意粉、全日早餐、漢堡包、沙律都齊全。

搶手打卡位最少2星期前預訂

幾位店主都是90後，深明café打卡位的重要，除了屬於指定動作的佈置：民族風掛牆地毯，吊在天花的星星燈飾，開放式水吧下的馬賽克牆，異國風味的桌布，花紋咕𠱸等。而全店最紅，網上打卡度最高的，一定是正門旁邊，粉藍色的靠牆座位，四周放滿亦真亦假的花花盆栽，旁邊的落地玻璃透著自然光，影相特別靚！而這種粉藍色也不完全是無心插柳：「摩洛哥有幾個城市都以其顏色聞名，像最有名的Casablanca就是一片白色，而在西北部的城市Chefchaouen就是藍色，打卡位的粉藍色，靈感就是取自Chefchaouen。」有心思又夠靚，所以打卡位長期爆滿，想穩陣一點，Sabrina建議最少要兩星期前致電訂座。

**手撕豬肉、炒蛋酸種多士 $118**
小店特色小食，店主兼大廚Calvin大力推介。

手撕豬先慢煮12小時再底溫焗4小時，調味加了孜然粉，茄汁，醋，蒜粉，煙燻紅椒粉等，有order時再落鑊炒熱。

手撕豬乾濕適中，吃到絲絲豬肉，肉汁連蛋汁滲在麵包中更好吃，美中不足是酸種麵包略為單薄。

推介：咖啡combo + 摩洛哥薄荷茶

至於食物，沒有刻意強調是異國菜，反而在大路的café food中變奏，一道簡單的烤雞漢burger，蛋黃醬內也加入了匈牙利煙燻紅椒粉，添香辣惹味。又如招牌「手撕豬炒蛋配酸種麵包」，用澳洲脢頭豬肉，先慢煮20小時至軟腍入味，再以低溫焗，以孜然粉及醋，蒜粉等提味，juicy好吃。也設普遍款式如Carbonara、白酒蜆肉意粉、全日早餐及雞翼、薯條等。飲品反而更有特色，推介招牌combo，一款有齊冰滴咖啡（冰滴6至8小時再發酵而成）、Espresso及Piccolo，味道有淺有深，有果香也有花香，適合細嚐。走之前，來一杯地道的摩洛哥薄荷茶，以新鮮薄荷葉浸綠茶，加入蜂蜜，清甜解渴。